1 pezzo di costata di Black Angus ricavata dalla costata trasversale (ca. 1,5 kg)
Cedro
Sale grosso
Pepe nero, pestato in un mortaio
Preparazione
Le succose costolette di Black Angus sono il piatto forte di ogni serata barbecue. Una deliziosa ricetta del nostro ambasciatore del marchio spagnolo e maestro della griglia Ricardo Diaz.
Riscaldare prima la griglia a 150 °C e appendere la griglia a media altezza.
Nel frattempo strofinate energicamente la carne con sale e pepe appena macinato.
Una volta che la griglia è calda, posizionare la carne sulla griglia, con l'osso rivolto verso il basso, e cuocere a circa 150°C per 3 ore. Ogni 45 minuti la costola viene messa a bagno nel sidro di mele.
Se la temperatura del kamado aumenta troppo, inserire la pietra deflettore per stabilizzare la temperatura. Con un termoregolatore BBQ-Guru la temperatura può essere mantenuta costante in modo ottimale durante l'intero periodo di cottura. Altrimenti, usa semplicemente un Thermolith MONOLITH per misurare il grado di cottura della carne.
Dopo 3 ore girare le costine e lasciarle brasare per un'altra ora fino a raggiungere una temperatura interna di 85 - 90 °C.
Trascorsa l'ultima ora, togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare, coperte o avvolte, per 20 minuti.
