Code di aragosta alla griglia con salsa di mango e ananas e baguette all'aglio

  • Ingredienti

    2 code di astice da circa 300 g ciascuna.

    baguette all'aglio

    1 baguette

    200 g di burro a temperatura ambiente

    40 g di parmigiano o peccorino, grattugiato finemente

    2 – 3 spicchi d'aglio (fresco), grattugiato finemente

    3 cucchiai di prezzemolo in foglie tritato finemente

    Un pizzico di pepe di cayenna

    Eventualmente un pizzico di sale e pepe

    marinata

    Succo di mezza arancia

    Succo di un lime

    1 spicchio d'aglio fresco tritato finemente

    ½ peperoncino habanero tritato finemente (senza torsolo)

    pizzico di sale

    burro stagionato

    50 g di burro

    Scorza e succo di mezza arancia biologica (non trattata)

    Succo e scorza di mezzo lime biologico (non trattato)

    1 spicchio d'aglio fresco

    2 cucchiai ciascuno di menta fresca tritata e prezzemolo in foglia

    Pizzico di sale e pepe

    Salsa di ananas e mango

    ½ mango maturo

    ¼ di ananas maturo

    ½ cetriolo

    1 cipolla rossa piccola

    3 cucchiai di menta fresca tritata finemente

    Succo di 1-2 lime + un po' di scorza

    ½ – 1 peperoncino habanero senza il torsolo

    Possibilmente 1 – 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo

  • Preparazione

    Preparare la baguette all'aglio

    Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe se necessario.

    Tagliare la baguette nel senso della lunghezza e trasversalmente e spalmarla con il burro. Arrotolare il burro rimanente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o nel congelatore per un altro utilizzo.


    Preparazione della salsa di mango e ananas

    Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti fini. Eliminate la buccia e il gambo dell'ananas e tagliate anche quest'ultimo a cubetti. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e tagliarlo a dadini. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti fini, tritare finemente la menta e l'habanero. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il succo e la scorza del lime ed eventualmente condire con zucchero di canna grezzo (a seconda della dolcezza del frutto).


    Preparazione delle code di aragosta

    Rimuovere le zampe natatorie e la pinna caudale con le forbici per pollame. Tagliare la carcassa nel senso della lunghezza con le forbici. Tagliate la polpa dell'aragosta nel senso della lunghezza con un coltello e staccatela delicatamente dal guscio con le dita. Spezzare al centro con le mani i segmenti inferiori delle code di aragosta in modo che la carcassa possa essere aperta nel senso della lunghezza per ottenere quanta più superficie possibile da grigliare. Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

    Scaldare gli ingredienti per il burro stagionato in un pentolino sulla griglia e portare ad ebollizione.

    Mescolare gli ingredienti per la marinata, versarla sugli astici e lasciar marinare per circa 15 minuti.

    Impostare il grill su 250 °C – 300 °C calore diretto.

    Trascorso il tempo di marinatura, eliminate dalla carne i pezzetti di aglio e peperoncino e spalmate con il burro stagionato. Grigliare i gamberi con la carne rivolta verso il basso per circa 2 - 3 minuti con il coperchio chiuso. Girare i gamberi e spennellarli nuovamente con il burro. Continuare a grigliare per 1 – 2 minuti. Quindi posizionarlo su una griglia scaldavivande e spennellarlo nuovamente con il burro. Al momento del servizio la temperatura al cuore deve essere di 56-58 °C. Prima di servire, grigliare le baguette con il burro rivolto verso il basso per 1 – 2 minuti.

    Servire il tutto insieme alla salsa.

Una ricetta da: Oliver Fleischer

pin_drop