Mittelmeerfische mit Schuppen gegrillt

Zutaten (für 2–4 Personen):

6–8 kleine Mittelmeerfische (z.B. Sardinen, Meerbarben, kleine Doraden oder Ährenfische)

1 Bund wilder Fenchel (oder zur Not: frisches Fenchelgrün)

1 Bio-Zitrone, in Scheiben

Meersalz (grob)

Olivenöl (erst danach!)

Vorbereitung:
Die Fische nicht schuppen! Innereien raus, aber Schuppen dranlassen – die wirken wie ein kleiner Panzerschutz. Fische kalt abwaschen, trocken tupfen. Leicht innen salzen

Grill:
Glut runterregeln – keine offene Flamme, keine Monsterhitze. Ziel: Saft behalten, nicht
knuspern. Das ist kein Sardinen-Festival, das ist leise, respektvolle Hitzeübertragung.

Aufs Rost legen (direkt), mit etwas Abstand zur Glut. Fische nicht bewegen – Geduld ist hier die geheime Zutat. Nach ca. 6–8 Minuten wenden, wenn die Unterseite sich leicht löst. Weitere 6–8 Minuten auf der anderen Seite.

Finish:
Vom Grill, direkt servieren. Jetzt erst: ein Spritzer gutes Olivenöl. Wer will: etwas Zitronensaft, aber zurückhalten – der Fisch ist schon perfekt. Die Haut mit Schuppen kannst du jetzt einfach ablösen wie den Deckel auf einer Konserve.
Darunter: zartes, feuchtes Fleisch. Ein bisschen Fenchel, ein bisschen Fisch und fertig!

Pro-Tipp:
Dazu passt: geröstetes Brot, gegrillte Zitronenhälften, Weißwein mit Charakter und ein Ort, an dem kein Handyempfang herrscht.