Geräucherte Forellen im MONOLITH Keramikgrill

(für ca. 4 Forellen)

Für die Salzlake & Aromatisierung:
4 Forellen
4 l Wasser
320 g Salz (ergibt ca. 8 % Salzlake)
1 EL Wacholderbeeren
Zitronenschalen (mit dem Sparschäler dünn abgeschält)
Frische Lorbeerblätter (2–3 Stück, leicht eingerissen)
2–3 Zitronenscheiben (ohne die weiße Schale)

Für das Räuchern im MONOLITH Keramikgrill:
Räucherpelletts oder Räucherchips für das Heißräuchern
Räucherspäne für den Kaltrauchgenerator (MONOLITH Smoke Set / Cold Smoker)
Küchenpapier zum Trocknen der Forellen

Geräte & Zubehör:
MONOLITH Keramikgrill
MONOLITH Smoke Set mit Kaltrauchgenerator (Cold Smoker)
Kohlekorb mit glühender Kohle
Gestell / Räucherrahmen zum Aufhängen der Forellen
Kerntemperaturfühler
Power Lighter (zum Anzünden des Kaltrauchgenerators)

Saftig, aromatisch und perfekt gegart: In diesem Rezept räucherst du Forellen im MONOLITH Keramikgrill – zunächst im heißen Rauch und anschließend mit dem Kaltrauchgenerator aus dem MONOLITH Smoke Set. Die stabile Temperaturführung der Keramik sorgt dafür, dass deine Forellen ohne Temperaturschwankungen schonend gegart und intensiv im Rauch aromatisiert werden.

Wir kombinieren beim Forellenräuchern im MONOLITH Keramikgrill klassisches Heißräuchern mit Kalträuchern über den Cold Smoker des MONOLITH Smoke Set. Die Forellen werden in einer 8% Salzlake mit Wacholder, Zitrone und frischem Lorbeer eingelegt, gründlich getrocknet und anschließend im Monolith zunächst bei rund 100–110 °C bis 50 °C Kerntemperatur heiß geräuchert. Danach übernimmt der Kaltrauchgenerator und bringt die Forellen bei sanfter Restwärme der Keramik auf perfekte 60 °C Kerntemperatur.


Zubereitung – Schritt für Schritt im MONOLITH Keramikgrill

1. MONOLITH Keramikgrill vorheizen

Den MONOLITH Keramikgrill auf ca. 120 °C vorheizen. Dank der Keramik speichert der Grill die Hitze sehr lange und gibt sie gleichmäßig ab – so räucherst du ohne die typischen Temperaturschwankungen eines Metallräucherofens.

2. Aromatisierte Salzlake ansetzen

½ Liter Wasser in einen Topf geben. Wacholderbeeren, Zitronenschalen und frische Lorbeerblätter dazugeben. Nach Wunsch 2–3 Zitronenscheiben ohne weiße Schale ergänzen. Den Topf im MONOLITH kurz warm werden lassen, damit sich die Aromen besser lösen, danach wieder herausnehmen. Mit Wasser auf insgesamt 4 Liter Flüssigkeit auffüllen. 320 g Salz einrühren, bis es vollständig gelöst ist – das ergibt eine ca. 8% Salzlake.

3. Forellen gründlich säubern

Forellen kontrollieren: Sind die Kiemen noch vorhanden, Entlang der Kiemen an beiden Seiten einen Schnitt setzen, die Kiemen vorne lösen und unten herausschneiden. Am Rückgrat verbleibende Reste mit einem spitzen Löffel vorsichtig entfernen. Die Forellen innen gründlich mit Wasser ausspülen, bis alles sauber ist.

4. Forellen einlegen (Pökeln in der Salzlake)

Die gesäuberten Forellen in die vorbereitete 8% Salzlake legen. Darauf achten, dass die Fische vollständig von der Lake bedeckt sind. Die Forellen ca. 12 Stunden in der Lake stehen lassen.

5. Forellen trocknen und aufhängen

Forellen aus der Salzlake nehmen. Schleim und Feuchtigkeit entfernen: Fische innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen („tipptopp trocken“).
Die Forellen auf das Gestell / Räucherrahmen hängen. Draußen an der Luft (je nach Jahreszeit ca. 1–2 Stunden) hängen lassen – im Sommer wegen Fliegen aufpassen. Die Forellen sind bereit zum Räuchern, wenn: die Haut nicht mehr rutschig oder schleimig, sondern leicht ledrig ist und matt wirkt statt glänzend.

6. Heißräuchern im MONOLITH

Der Grill liegt jetzt bei etwa 100 °C (ausgehend von den zuvor aufgeheizten 120 °C). Eine Handvoll Pellets auf die Glut geben und kurz warten, bis kräftig Rauch entsteht. Das Gestell mit den Forellen in den MONOLITH stellen. Einen Kerntemperaturfühler in die dickste Forelle stecken. Die Forellen im heißen Rauch bei ca. 100–110 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von max. 50 °C erreicht ist. Das dauert etwa 35–40 Minuten.

7. MONOLITH Smoke Set / Kaltrauchgenerator vorbereiten

Den Kaltrauchgenerator (Cold Smoker) des MONOLITH Smoke Set mit Räucherspänen füllen. Die Späne nicht zu fest andrücken, damit ausreichend Luft dazwischen bleibt und alles sauber glimmen kann. Am Anfang eine kleine Kuhle formen, damit von unten Sauerstoff an die Glut kommt.
Mit dem Power Lighter so lange hineinhalten, bis die Späne schön glühen. Für mehr Rauch kann in der Mitte eine weitere Kuhle gemacht und ebenfalls angezündet werden. Geplant ist, mit dem Kaltrauchgenerator maximal etwa 30 Minuten zu räuchern.

8. Wechsel von Heißräuchern zu Kalträuchern

Sobald die Forellen beim Heißräuchern 50 °C Kerntemperatur erreicht haben, das Gestell mit den Fischen aus dem Grill nehmen. Den Kohlekorb mit der glühenden Kohle aus dem MONOLITH herausnehmen – so stoppst du die aktive Hitzezufuhr. Den angezündeten Kaltrauchgenerator aus dem MONOLITH Smoke Set in den Keramikgrill stellen. Das Gestell mit den Forellen wieder in den Grill hängen.

9. Fertig räuchern bis 60 °C Kerntemperatur

Die Forellen nun mit dem Kaltrauchgenerator maximal ca. 30 Minuten weiter räuchern. Die Fische garen dank der Reststrahlungswärme der Keramik ganz langsam weiter. Dabei stets die Kerntemperatur im Blick behalten, damit der Fisch nicht übergart. Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 60 °C – dann sind die Forellen perfekt geräuchert und servierbereit.

Dieses Rezept zeigt, wie du den MONOLITH Keramikgrill und das MONOLITH Smoke Set optimal nutzt, um Forellen im Zusammenspiel von Heiß- und Kalträuchern schonend zu garen und intensiv zu aromatisieren – mit stabiler Temperaturführung, effizienter Keramikspeicherung und sauber arbeitendem Kaltrauchgenerator.