Boden:
200 g Mehl
80 g kalte Butter
1 Ei
5 EL Milch
Prise Salz
Füllung:
100 g Crème Fraîche
100 g Sauerrahm oder Schmand 10%
1 Ei
Salz & Pfeffer
2 - 3 Zucchini grün
2 - 3 Rübchen gelb / rot
Aktivator für Gemüse (Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1, 12 g/kg Gemüse)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe frisch
20 g Butter
2 Schalotten
40 ml Weißwein
Préparation
Heize den MONOLITH Grill auf 180°C auf.
Die Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Dabei mit Lorbeer und Knoblauch aromatisieren. Leicht salzen, Aromen rausnehmen, mit Wein ablöschen, mit Muskat würzen und anschließend abkühlen lassen. Den Sud mit Crème Fraîche, Schmand, Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tarte-Form ausbuttern, mit Mandeln oder Nüssen bestreuen. Für den Boden aus allen Zutaten mit etwas Geduld einen geschmeidigen Teig kneten und in die Form legen, ohne ihn fest anzudrücken und im Kühlschrank 30 – 45 Min. auskühlen lassen.
Anschließend die Ei-Crème-Fraîche-Mischung einfüllen und gleichmäßig verstreichen.
Gemüse auf der Berkel der Länge nach 2,5 mm dünn schneiden. Rüben ebenfalls dünn aufschneiden. Alles der Länge nach halbieren und mit dem Aktivator würzen und 5 Minuten einwirken lassen.
Die aktivierten Gemüsestreifen abwechselnd in die Ei-Crème-Fraîche-Mischung schlichten und bei 180°C auf der Rosterhöhung mit aufgelegtem Pizzastein indirekt für ca. 40 Minuten backen, bis die Ei-Masse gestockt ist.
