Maiale affumicato in casa con crema di spinaci e cipolle caramellate
Ingredienti
Per la lonza di maiale affumicata: 1-1,2 kg di collo di maiale o salmone (crudo) 25 g di sale di stagionatura (sale di stagionatura ai nitriti) 10 g di zucchero 1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere Facoltativo: 1 cucchiaino di aglio in granuli 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di miele Legno affumicato:
Legno di faggio o di melo Per la crema di spinaci con cipolle caramellate: 400 g di foglie di spinaci freschi 1 scalogno grande o cipolla piccola, tagliati a dadini sottili 1 cucchiaio di burro 100 ml di panna Sale e pepe ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata 2 cucchiai di semi di zucca tostati
Preparazione
Asciugare la carne di maiale. Mescolare il sale per la stagionatura, lo zucchero, il pepe, la paprica in polvere e l'aglio in granuli e strofinare accuratamente la carne con il composto. Quindi riporre la carne in un sacchetto o contenitore sigillabile e lasciarla stagionare in frigorifero per 24 ore. Quindi sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda, asciugare e mettere da parte. Preparare il Monolith Grill con lo Smoke Set per il calore indiretto. Inserire le pietre deflettrici per ottenere una temperatura costante e bassa e impostare il grill a 110-120 °C. Per ottenere il tipico sapore Kassler, utilizzare trucioli di legno di faggio o di melo. Mescolare una pasta piccante di senape, miele, paprika in polvere e un po' di pepe e ricoprire uniformemente il salume. Appendere la carne di maiale affumicata nell'affumicatore e affumicare per 2,5-3 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 65-68 °C. Per la crema di spinaci, scaldare il burro in una padella di ghisa e far caramellare la cipolla tagliata a dadini sottili a fuoco medio per 5-7 minuti. Aggiungere quindi gli spinaci freschi in un unico pezzo e farli collassare brevemente. Aggiungere la panna, portare brevemente a ebollizione e insaporire con sale, pepe e noce moscata. A scelta, aggiungere semi di zucca tostati o mandorle a scaglie e una spruzzata di succo di limone per dare freschezza. Per servire, tagliare il maiale affumicato a fette e disporlo nei piatti insieme alla crema di spinaci. Cospargere le cipolle caramellate sulla carne e guarnire con erbe fresche o noci a piacere. Buon appetito!
