Pollo ripieno con crema di formaggio fresco al prezzemolo

Ricetta per 2 polli interi:

2 polli arrosto

400 g di formaggio cremoso

100 g di prezzemolo

(In alternativa cerfoglio o aglio orsino)

50 g di pangrattato

2 uova

Sale pepe

Polvere di paprika affumicata

Preparazione del ripieno:

Per prima cosa frullate il prezzemolo con un frullatore a immersione. Mescolare poi bene con la crema di formaggio, il pangrattato e le uova e insaporire con pepe. Quindi mettere da parte.


Preparare il pollo:

Sciacquare il pollo con acqua fredda, asciugarlo e adagiarlo su una tavola. Tagliate le ali all'altezza della giuntura con un coltello affilato e mettetele da parte. Ora rimuovi il pollo cavo.

Tolte tutte le ossa, adagiate il pollo disteso sul lato della pelle e posizionate i filetti di petto tra il petto e la coscia.
Condire l'interno del pollo con sale, pepe e paprika affumicata e distribuire il ripieno sul pollo utilizzando una paletta angolare o simile. Poi ripiegatelo da entrambi i lati e legatelo più volte con lo spago da carne in modo che abbia una migliore tenuta.

Ora salate generosamente il pollo legato sulla pelle.
Preparare il Monolith Classic a calore indiretto a 180°C e posizionare una leccarda sotto la griglia.

Disporre ora i polli arrosto ripieni sulla griglia e cuocere fino ad una temperatura interna di 72°C. Quando viene raggiunta la temperatura interna, convertire il monolite in calore diretto.

Infine affettare il pollo finito e servire.

Suggerimenti:
Come contorno, Miguel Molnar consiglia i ravioli pretzel al prezzemolo e una salsa di crema di funghi flambé.

In alternativa al prezzemolo, a seconda della stagione, si può utilizzare anche l'aglio orsino, dal gusto primaverile e intenso, o il cerfoglio.