Carré di agnello con osso avvolto in aromi

1 carré di agnello

1 limone

timo

rosmarino

2 pezzi Aglio singolo

alloro

sale marino

1 cucchiaio di pepe nero spezzato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

100 ml di sugo d'agnello

Preparare l'agnello sul fuoco è diventato indispensabile in molte culture e anche se è un pasto speciale, per noi può sempre essere alla griglia. Con MONOLITH si possono preparare perfettamente ricette raffinate e speciali per belle occasioni. Con la ricetta della sella d'agnello di Franz-Josef Unterlechner potrete creare un'esperienza di gusto indimenticabile per i vostri ospiti o la vostra famiglia.

Ecco come è fatto:

Non il berretto grasso della sella d'agnello! rimuovere. Eliminare i filetti della parte inferiore, rifilare ed eliminare il tendine. Tagliare la spina dorsale direttamente sull'osso fino alle ossa della sella del torace e allentarla leggermente.

Taglia il tendine duro e spesso che si estende dal collo alla schiena.

Riscaldare la griglia con la griglia in ghisa a circa 250 – 300 °C. Posizionare la sella d'agnello e i filetti non stagionati sulla griglia e segnare uno schema di grigliatura facilmente riconoscibile. Tira fuori la carne.

Tritare finemente l'aglio e grattugiare finemente il limone con una grattugia. Strofinare energicamente la sella d'agnello con sale marino, pepe, aglio, prezzemolo tritato e limone. Posizionare i filetti nello spazio tra le ossa e la carne.

Disporre sul retro il rosmarino e il timo fino a ricoprirlo completamente. Mettete sopra dei grandi rami di alloro e legateli strettamente con lo spago.

Disporre le pietre deflettori e le vaschette raccogligocce nella griglia e abbassare la temperatura a 140 °C. Disporre il carrè d'agnello con la parte con l'osso sulla griglia, chiudere il coperchio e cuocere fino ad una temperatura interna di 48 °C. Togliere, allentare il filo ed eliminare gli aromatici. Togliere le pietre del deflettore e scaldare la griglia a 250 °C.

Disporre la sella d'agnello con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia in ghisa in modo che il grasso si sciolga e diventi croccante. Girare e glassare con la salsa di agnello.

Togliere la carne arrostita finita dalla griglia, eliminare i filamenti posteriori delle ossa, porzionarla e disporla su un piatto, irrorare con la salsa.


Buon appetito!