Pesce mediterraneo alla griglia con squame

Ingredienti (per 2-4 persone):

6-8 piccoli pesci mediterranei (ad esempio sardine, triglie, piccole orate o spighe)

1 mazzo di finocchio selvatico (o se necessario: cime di finocchio fresche)

1 limone biologico, tagliato a fette

Sale marino (grosso)

Olio d'oliva (solo in seguito!)

Preparazione:
Non squamare il pesce! Rimuovete le interiora, ma lasciate le squame, che fungono da piccola armatura di protezione. Lavare il pesce in acqua fredda e asciugarlo. Salare leggermente l'interno

Grigliare:
Abbassare il fuoco: niente fiamme libere, niente calore mostruoso. L'obiettivo è mantenere i succhi
croccanti. Non si tratta di una sagra della sardina, ma di un trasferimento di calore tranquillo e rispettoso.

Mettete il pesce sulla griglia (direttamente), a una certa distanza dalle braci. Non muovete il pesce: la pazienza è l'ingrediente segreto. Girare dopo circa 6-8 minuti quando la parte inferiore si stacca facilmente. Altri 6-8 minuti sull'altro lato.

Terminare:
Togliere dalla griglia e servire immediatamente. Solo ora: un filo di buon olio d'oliva. Se volete: un po' di succo di limone, ma trattenetevi: il pesce è già perfetto. A questo punto è sufficiente staccare la pelle e le squame come il coperchio di una lattina.
Sotto: carne tenera e umida. Un po' di finocchio, un po' di pesce e il gioco è fatto!

Suggerimento:
Si abbina bene con: pane abbrustolito, metà limone grigliato, vino bianco di carattere e un luogo dove non c'è campo per il cellulare.