1,5 kg di coscia di cinghiale
500 ml di brodo di selvaggina
400 ml di succo d'uva
2 cipolle
3 carote
2 cucchiai di mirtilli rossi
1 mazzo di prezzemolo
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaio di aglio
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio e mezzo di sale
1/2 cucchiaino di pepe
Impasto per ravioli già pronto
100 g di burro
Preparazione
Preparare la griglia Monolith per il calore diretto e riscaldarla a 250 °C. Inserire il forno olandese e riscaldarlo brevemente. Tagliare a dadini le carote e le cipolle. Aggiungere l'olio d'oliva al forno olandese e scottare la coscia di cinghiale su tutti i lati. Quindi mettere da parte. Soffriggere le cipolle, le carote e l'aglio nel forno olandese, deglassare con il succo d'uva e ridurre leggermente.
Riportare il cosciotto di cinghiale nel forno olandese e condirlo con brodo di selvaggina, mirtilli rossi, chiodi di garofano, rosmarino, sale e pepe. Chiudere il coperchio e cuocere a circa 140 °C per 1,5 ore. Formare delle palline con l'impasto dei canederli.
Al termine del tempo di cottura, togliere la carne dall'osso e scaldare il coperchio del forno olandese. Passare la salsa al setaccio e portarla a ebollizione con il burro. Sciogliere il burro nel coperchio, friggervi le palline di gnocchi e schiacciarle. Girarle e farle dorare da entrambi i lati.
Distribuire la carne sui canederli e servire con la salsa e il prezzemolo fresco.
Buon appetito!
Julian Schmitt, del distretto di Hochtaunus, è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato di barbecue. Sull'account Instagram "@carnivorgrill", condivide le sue abilità nel barbecue con la comunità e presenta regolarmente nuove creazioni di kamado utilizzando alimenti di alta qualità, regionali e biologici.
