Voor de varkensfilet: 2 varkensfilets (ca. 400-500 g per stuk) 1 el olijfolie 1 tl zout 1⁄2 tl zwarte peper, grof gemalen 1 tl knoflookgranulaat 1 tl paprikapoeder (zoet) een beetje tijm Voor de granaatappelsalsa:
1 rijpe granaatappel 1⁄2 rode ui, fijngesneden 1 bosje platte peterselie Sap van 1⁄2 limoenen 2 el olijfolie 1⁄2 rode chilipepers, fijngesneden Zout & peper naar smaak Om te serveren: 2 el Griekse yoghurt een beetje citroenrasp Verse peterselie om te garneren Zout en peper
Bereiding
Snijd de varkensfilets bij en dep ze droog. Wrijf ze daarna in met olijfolie en kruid gelijkmatig met zout, peper, knoflookgranulaat en paprikapoeder. Voeg naar smaak een beetje tijm toe. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de kruiden kunnen intrekken. Bereid de Monolith voor op indirecte hitte op ongeveer 110 °C en plaats de deflectorstenen om een stabiele, gelijkmatige temperatuur te bereiken. Als je een subtiele rooksmaak wilt, kun je een klein handje appel- of kersenhout op de gloeiende plaat leggen. Leg de varkensfilets op de grill en laat ze langzaam garen tot een kerntemperatuur van 60 °C - dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur. Grill de filets vervolgens ongeveer 1 minuut aan elke kant op direct vuur om een lichte korst en geroosterde smaak te krijgen. Laat vervolgens 5-10 minuten rusten zodat het vlees sappig blijft. Bereid ondertussen de granaatappelsalsa: Verwijder de pitjes uit de granaatappel (bij voorkeur onder water zodat er niets opspat) en meng in een kom met de fijngesneden rode ui, peterselie, Spaanse peper, limoensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 10 minuten intrekken om de frisse smaken te laten samensmelten. Om te serveren snij je de varkensfilet in plakjes, schik je ze op borden met een toef Griekse yoghurt en wat citroenschil en giet je de verse granaatappelsalsa erover. Garneer met munt of peterselie en geniet!
