1 lamsbout, ongeveer 2-3 kg met lange botten
2 el zout
geklaarde boter of frituurolie
1 plantaardige ui, in kleine blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stuk gember, ongeveer zo groot als een duim, geschild en fijngehakt
2 verse rode pepers
1 kurkumabol, gepeld en fijngehakt
1 theelepel tomatenpuree
ca. 1 liter koud water
2 laurierbladeren
½ theelepel saffraandraadjes
ca. 3 bakken basmatirijst, gewassen
ca. 60 g boter
50 g sultana's, alternatief
Kerrie kruidenmix:
10 kardemomcapsules, groen of 6 zwart
½ steranijs
10 kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 el korianderzaad
1 el venkelzaad
2 el komijnzaad
10 kaneelbloesems of 1 kaneelstokje
Of kruidenmengsel naar smaak: bijv. Garam Masala, Mumbai Curry, Kashmir Curry of Maharadja Curry
Yoghurt-muntsaus:
1 pot yoghurt (400 ml)
1 el verse munt, fijngehakt
1 snufje zoutvlokken
Sap van een halve limoen
Bereiding
VOORBEREIDING
Steek de helft van de Monolith (met houtskoolmandverdeler) in houtskool.
Plaats het Smart Grid System en verwarm de Dutch Oven op direct vuur zonder de deflector.
Zet het gedeelte naast de Dutch Oven op indirecte hitte met behulp van de afbuigsteen.
BEREIDING
Rooster de specerijen - maal de grove specerijen kort in de vijzel, rooster vervolgens alle specerijen (behalve saffraan & laurier) kort op het deksel van de Dutch Oven en maal ze daarna grof in de vijzel.
Stoof de lamsbout - kerf de lamsbout aan alle kanten licht in (om het oppervlak te vergroten) en schroei hem aan alle kanten dicht in het hete vet om de gewenste geroosterde smaken te creëren. Sluit het deksel van de barbecue niet, zodat het keramiek niet te heet wordt en het makkelijker is om later een lage temperatuur in te stellen voor het smoren.
Voeg een beetje olijfolie toe aan de Nederlandse oven en schroei de lamsbout aan alle kanten dicht tot de gewenste geroosterde smaken zijn bereikt. Sluit het deksel van de barbecue niet, zodat het makkelijker is om later een lage temperatuur in te stellen voor het smoren.
Haal na het dichtschroeien de lamsbout uit de pan en fruit de ui in het lamsvet tot hij doorschijnend is, voeg dan de gember, Spaanse peper, knoflook en kurkuma toe en bak alles bruin.
Voeg het kruidenmengsel toe aan de groenten, meng en bak kort mee met de tomatenpuree.
Voeg 1-1,5 liter water toe en roer door, leg de lamsbout met de laurierblaadjes en saffraan in de pan en doe het deksel op de Nederlandse oven.
Sluit het deksel van de monoliet en stel de luchttoevoer en -afvoer in op een lage temperatuur van 100 - 120°c. Zodra de bouillon warm genoeg is geworden, draai je de Dutch oven in het SGS-systeem zodat deze boven de indirecte warmte hangt. Plaats ook de tweede deflector.
Houd de grill ongeveer 6 - 8 uur op een lage temperatuur om de lamsbout zachtjes te smoren in de Dutch oven. De gaartijd is afhankelijk van het gewicht en de kwaliteit van het vlees. De kerntemperatuur van 88 °C mag niet worden overschreden en moet 2 - 4 uur worden aangehouden.
Haal de lamsbout uit de Nederlandse oven en haal de bouillon door een zeef.
Verwarm de Nederlandse oven op direct vuur (verwijder een deflector en open de luchttoevoer), smelt de boter en bak de rijst in de boter. Giet de bouillon over de rijst en werk af met de rozijnen. Laat ongeveer 5 - 7 minuten sudderen, roer indien nodig.
Zet de Nederlandse oven terug op indirect vuur, plaats het rooster in de pan en leg de lamsbout op het inzetrek. Doe het deksel van de Nederlandse oven er weer op, sluit het grilldeksel en laat ongeveer 15 - 20 minuten sudderen met de luchtinlaat en -uitlaat bijna gesloten.
Maak ondertussen de muntyoghurt: Mix alle ingrediënten in een potje of blender tot een saus.
Serveer de lamsbout op de rijst met de yoghurt-muntsaus, gehakte munt en koriander en vers limoensap.
