Was en hak de salie en rozemarijn fijn. Pel de knoflook en hak in kleine blokjes. Was vervolgens de citroenen en rasp de gele schil eraf.
Ik heb ook de venkelzaadjes geraspt in een vijzel. Als je van de smaak houdt, kun je ook iets meer venkelzaad gebruiken.
Meng de kruiden (venkelzaad, rozemarijn, salie, knoflook en de citroenschil) met de witte wijn.
Ik heb het buikspek in de lengte op een keukenplank gelegd en voorzichtig de helft van het vel weggesneden. Het keukenmes moet vers geslepen zijn, want dit is de makkelijkste manier om dit te doen.
Wrijf het buikspek helemaal in met een beetje zout. Leg nu de huidkant op de plank en verdeel het kruidenmengsel er gelijkmatig over en rol strak op.
Ik heb het buikspek om de 2 cm dichtgebonden met keukentouw. Je kunt het buikspek het beste 12 uur in de koelkast laten marineren.
Laat de prochetta voor het grillen op kamertemperatuur komen.
Bereid de barbecue voor op 180 graden. Ik heb de ene helft afgedekt met een deflectorsteen en de andere helft direct verhit.
Nu kan de porchetta op de rotisserie en een beurt krijgen.
De porchetta moet aan het eind een kerntemperatuur van 78 - 82 graden hebben. Je kunt niet zo precies zijn met buikspek, omdat het lang sappig blijft.
Bij mij duurde het ongeveer 1,5 - 2 uur tot het klaar was.
Veel plezier & bon appétit!
