Steak Diane

Ingrediënten voor 2 personen:

2 filetlapjes, ongeveer 250 tot 300 g

50 g boter

zout, peper

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 sjalotten, fijngehakt

1 el tomatenpuree

60 ml cognac of brandy

120 ml runderbouillon

1 el Dijon mosterd

1 el Worcestershiresaus

60 ml room

Bieslook of peterselie, gehakt


Ingrediënten voor broccoli en bloemkool:

1 houten plank, geweekt

Minibloemkool of broccoli

zout, peper, chilivlokken

1 teentje knoflook, fijngehakt

60 ml olijfolie

60 g Parmezaanse kaas, geraspt of in plakjes gesneden

Het weer begint mee te spelen en het einde van de huidige situatie is in zicht - tijd om weer eens iets nieuws te proberen op de mono!

Grillmeester Marco Greulich dacht er net zo over en bezorgde ons het recept voor de steakhouse-klassieker bij uitstek: Steak Diane. In de jaren 1930 was Steak Diane een zeer populair gerecht in de goede steakrestaurants van New York City. De malse filet en de rijke saus met room en brandy zorgen voor een onvergetelijke smaakervaring. En zo wordt het gemaakt:

Leg om te beginnen de filetlapjes naar wens licht op de plaat en breng op smaak met zout en peper. Verhit tegelijkertijd de boter op een middelhoog, direct vuur in een zware pan en schroei de biefstukken aan beide kanten dicht in de gesmolten boter.

Leg de biefstukken vervolgens opzij en fruit de sjalotten en knoflook in de koekenpan. Voeg na ongeveer 2 minuten de tomatenpuree toe, bak licht aan en flambeer voorzichtig met de cognac. Voeg de runderbouillon toe en breng kort aan de kook. Roer de mosterd, worcestershiresaus en room door de pan om de saus in te dikken en wat extra smaak toe te voegen. Laat de saus op een middelhoog vuur al roerend inkoken tot de gewenste consistentie is bereikt en breng op smaak.

Voeg tot slot de steaks toe en bak ze tot de gewenste gaarheid. Een kerntemperatuur van 53-55°C is ideaal voor medium rare.

Tip:
Garneer met wat bieslook of peterselie voor het opdienen.
Voor liefhebbers van champignons: champignons ronden de smaak van Steak Diane heel goed af. Bak gewoon wat gesneden champignons vlak voor het flamberen en serveer naar wens. Hier hebben we ze apart gebakken als bijgerecht. Rozemarijnaardappeltjes, geroosterde minibroccoli of bloemkool passen ook goed als bijgerecht.

Bijgerecht tip: Geroosterde mini broccoli en bloemkool
Roosteren in de grill op de houten plank zorgt voor heerlijke geroosterde smaken en een lichte rooktoets. De plank voegt niet alleen smaak toe, maar maakt het ook makkelijker om de anders erg kwetsbare groenten te hanteren.

De eerste stap is het inkorten van de steel indien nodig. Blancheer de groenten vervolgens 4-5 minuten in kokend gezouten water, koel af in ijswater en droog zorgvuldig.

Meng vervolgens zout, peper, knoflook, chilivlokken en olijfolie en bestrijk de groenten ermee. Grill ze op de houten plank op een indirect vuur van ongeveer 180°C gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten en bestrooi ze aan het einde van de kooktijd met Parmezaan.


Eet smakelijk!