BBQ-wrijfmiddel (bijvoorbeeld de "Classic Rub" van MONOLITH)
2-3 el bruine suiker
40 g boter
3-4 theelepels honing
100 ml BBQ-saus
Bereiding
Voor dit recept gebruik je best het Smart Grid System voor indirect grillen. Plaats hiervoor beide deflectorstenen en de lekbakken.
Bereid het buikspek voor:
Verwijder het zwoerd en eventuele botten of kraakbeen. Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 3 × 3 cm.
Kruiden & marineren:
Kruid de blokjes vlees royaal rondom met de BBQ rub. Ideaal is om de gekruide blokjes vacuüm te verpakken en een nacht in de koelkast te laten marineren.
Barbecueën - fase 1:
Bereid de MONOLITH grill voor op 120-130 °C met indirecte hitte. Leg de buikspekblokjes op het grillrooster en laat ze ongeveer 2 uur garen. Gebruik rookpellets in de rookovenrail voor een intense rooksmaak.
Barbecueën - fase 2 (stomen):
Leg de gegaarde blokjes in een ovenvaste schaal. Bestrooi met bruine suiker, honing en boter. Dek het blik goed af met aluminiumfolie en plaats het nog 1,5-2 uur op de grill op dezelfde temperatuur.
Grill - fase 3 (karameliseren):
Verwijder de aluminiumfolie, voeg de BBQ-saus toe en meng alles goed. Bak onafgedekt nog 30 minuten in het blik, af en toe roeren.
Optionele afwerking:
Als je het bijzonder gekarameliseerd wilt, kun je het afmaken door de blokjes 10-15 minuten rechtstreeks op het grillrooster te leggen. Dit zorgt voor een heerlijk kleverig korstje.
Serveren:
Bestrooi de afgewerkte buikspek burnt ends met sesamzaadjes en garneer met fijngesneden lente-ui greens.
