Die Sauce
Für die Sauce werden die zwei Schalotten in sehr feine Würfel geschnitten, mit wenig Öl leicht angebraten, mit dem Rotwein abgelöscht und auf ein Drittel reduziert. Jetzt den Fond dazugießen und wieder auf ein Drittel reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce ab jetzt nicht mehr kochen lassen, die kalte Butter einschwenken und die angedrückten Knoblauchzehen sowie den Thymianzweig mit in der Sauce ziehen lassen. Die Aromen kurz vor dem Servieren wieder rausnehmen.
Die knusprigen Zwiebeln
Für die knusprigen Zwiebeln 4 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Diese dann in 2 EL Mehl und 1 TL Paprikapulver wenden und mit Salz würzen. Das überschüssige Mehl von den Zwiebelringen abklopfen und im Deckel vom Feuer-Topf mit 1 EL Butterschmalz langsam bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Der Rostbraten
Das Fleisch in jedem Fall rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und es rund 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen. Den Grill währenddessen zweigeteilt einrichten: direkt am besten mit einem Gussrost oder dem Deckel des Feuertopfes und indirekt mit dem Deflektorstein und dem Edelstahlrost. Den Grill auf 250 °C aufheizen. Die Rinderhüfte von beiden Seiten auf dem Guss-Rost/-Plancha kräftig angrillen und in der indirekten Hälfte bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Der Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen und gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und einer guten Prise Salz weichkochen, abseihen und 5 Minuten abdampfen lassen. Die Butter in einer Stielkasserolle einmal aufschäumen lassen, dadurch bekommt sie ein herrlich nussiges Aroma. Die Milch in die Nussbutter gießen, heiß werden lassen und mit Salz und Muskat würzen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und mit einen Teil der Butter-Milch übergießen und mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren. Immer wieder nachgießen und weiterrühren bis die Milch aufgebraucht ist oder der Kartoffelstampf die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Anrichten
Das Fleisch in breite Scheiben schneiden, mit dem Kartoffelstampf anrichten, Sauce und Röstzwiebeln darüber geben und mit frisch gezupftem Thymian garnieren.
Guten Appetit!
