4 uien
2 el bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 el geklaarde boter
Voor het braadstuk
250 g runderlende (of rosbief uit één stuk)
1 el geklaarde boter
zout en peper
Voor de saus
400 ml sterke runderbouillon
2 sjalotten
50 ml rode wijn
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
80 g koude boter
als alternatief gekochte rundvleesbouillon á 400 ml
Voor de aardappelpuree
500 g bloemige aardappelen
100 - 200 g boter (naar smaak)
100 ml volle melk
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje zout
Bereiding
De saus
Snijd voor de saus de twee sjalotten in fijne blokjes, fruit ze licht in een beetje olie, blus af met de rode wijn en laat tot een derde inkoken. Giet nu de bouillon erbij en laat weer tot een derde inkoken, breng op smaak met zout en peper. Laat de saus niet koken, roer de koude boter erdoor en laat de geperste knoflookteentjes en het takje tijm in de saus trekken. Verwijder de aroma's vlak voor het opdienen.
De knapperige uien
Om de krokante uien te maken, snijd je 4 uien in dunne ringen. Smeer ze in met 2 el bloem en 1 tl paprikapoeder en breng op smaak met zout. Tik de overtollige bloem van de uienringen en bak ze langzaam in het deksel van de Nederlandse oven met 1 eetlepel geklaarde boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
De rosbief
Haal het vlees altijd ruim voor de bereiding uit de koelkast en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen. Zet gedurende deze tijd de grill in twee delen op: direct, bij voorkeur met een gietijzeren rooster of het deksel van de Dutch oven, en indirect met de deflectorsteen en het roestvrijstalen rooster. Verwarm de grill tot 250 °C. Grill de runderlende krachtig aan beide kanten op het gietijzeren rooster/plancha en bak in de indirecte helft tot de gewenste gaarheid.
De aardappelpuree
Schil de aardappelen en snijd ze eventueel in kleinere stukken. Kook in een pan met water en een flinke snuf zout tot ze zacht zijn, zeef en laat 5 minuten stomen. Schuim de boter een keer op in een steelpannetje om het een heerlijke notensmaak te geven. Giet de melk bij de notenboter, verwarm door en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met een pureestamper, giet er wat van de boter en melk over en meng voorzichtig met een garde. Blijf toevoegen en roeren tot de melk op is of de aardappelpuree de gewenste consistentie heeft bereikt.
Serveer
Snijd het vlees in grote plakken, serveer met de aardappelpuree, overgiet met de saus en gebakken uitjes en garneer met versgeplukte tijm.
