Stollen au beurre

  • Ingrédients

    Ingrédients pour environ 6 Stollen

    570 g chacun


    Pré-pâte :

    450 g de farine (type 550)

    40 g de levure fraîche

    130 ml de lait entier (3,5% de matière grasse)

    150 ml d'eau


    Pâte principale :

    550 g de farine (Type 550)

    10g de levure chimique

    400g de beurre

    100g de sucre

    150 g de matière première pâte d'amande

    25g de sel

    Zeste d'un citron bio


    Mélange de fruits

    1kg de raisins secs

    250 ml de rhum

    200 g d'amandes hachées

    200g de beurre

    1 paquet de sucre vanillé

    250g de sucre

  • Préparation

    Préparation la veille :
    Faites tremper 1 kg de raisins secs avec 250 ml de rhum la veille et laissez-les couverts toute la nuit.

    Pré-pâte :
    Mélangez les ingrédients dans le robot culinaire pendant 2 minutes au premier niveau, puis pétrissez rapidement aux 3ème et 4ème niveaux pendant 6 à 8 minutes. La pré-pâte doit être pétrie intensément. La température de la pâte doit alors être d'environ 24° C. Laissez ensuite la pâte reposer à couvert pendant environ 40 à 50 minutes.

    Pâte principale :
    Battre le mélange de sucre, de beurre et de pâte d'amande au robot culinaire jusqu'à consistance mousseuse. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un batteur plat ! Ajoutez maintenant la pré-pâte avec tous les ingrédients au mélange fouetté et pétrissez dans la pâte principale. Le temps de pétrissage est de 2 minutes au premier niveau du robot culinaire, puis pétrir rapidement pendant 5 à 6 minutes au 3ème - 4ème niveau. La température de la pâte doit toujours être de 22 à 24°C.

    Pendant ce temps, les fruits sont transformés. Pour cela, torréfiez brièvement les amandes et déglacez avec 50 ml d'eau.
    Mélanger les amandes, le rhum raisins, 250 g de sucre et un paquet de sucre vanillé et incorporer à la pâte principale après pétrissage.

    Laissez reposer brièvement la pâte puis façonnez-la en gâteaux de 570 g, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un couvercle de faitout et placez-les directement dans le monolithe préchauffé (200° C) sur la pierre à pizza et laissez reposer env. 45 avec le couvercle fermé – Enfourner 50 minutes à 190 – 200° C (selon la taille de la plaque ou du couvercle hollandais, 2 ou 3 Stollen y tiendront).

    Faites ensuite fondre 200 g de beurre dans une casserole pour le badigeonner. Après la cuisson, badigeonnez le stollen encore chaud de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé.

Une recette de : Günter Müller

Günter Müller de Petersfehn est un boulanger de formation avec 25 ans d'expérience professionnelle. Il a acheté son premier LeChef en 2015 et depuis, il prépare toutes sortes de délices - toujours avec la même qualité que celle d'une bonne boulangerie artisanale. Depuis 2018, il donne également des cours de pâtisserie et de grillades dans diverses grillades. Le boulanger du feu partage régulièrement ses talents de boulanger avec la communauté des barbecues sur sa chaîne Instagram.

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