Cuisse de sanglier avec quenelles smashed

1,5 kg de cuisse de sanglier
500 ml de fond de gibier
400 ml de jus de raisin
2 oignons
3 carottes
2 cuillères à soupe d'airelles rouges
1 bouquet de persil
1 cc de clous de girofle
1 c. à café d'ail
1 cc de romarin
1 cs d'huile d'olive
1 1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
pâte à boulettes prête à l'emploi
100g de beurre

Préparer le gril Monolith pour une chaleur directe et le chauffer à 250 °C. Placer le récipient à feu et le faire chauffer brièvement. Couper les carottes et les oignons en dés. Verser l'huile d'olive dans la marmite et saisir le gigot de sanglier à feu vif de tous les côtés. Puis mettre de côté. Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans le pot à feu, déglacer avec le jus de raisin et faire réduire légèrement.

Remettre le gigot de sanglier dans la cocotte et assaisonner avec le fond de gibier, les airelles, les clous de girofle, le romarin, le sel et le poivre. Fermer le couvercle et faire cuire à environ 140 °C pendant 1,5 heure. Former des boulettes de pâte à boulettes.

Après le temps de cuisson, désosser la viande et faire chauffer le couvercle de la cocotte. Passer la sauce au tamis et la porter à ébullition avec le beurre. Faire fondre le beurre dans le couvercle, y faire revenir les boulettes et les griller. Les retourner et les faire revenir des deux côtés.

Répartir la viande sur les quenelles, servir avec la sauce et le persil frais.
Bon appétit !