Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, halbieren und Kerne entfernen - danach ebenfalls in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Thai-Chilis entkernen, fein hacken. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. 2 Stangen Frühlingszwiebel schneiden und alles zusammenfügen.
Den schwarzen Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen, einige Blätter Basilikum fein hacken, Abrieb und Saft einer Limette, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu den frischen Zutaten geben und mit 2 - 3 EL Olivenöl vermischen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen und ggf. Nachschmecken.
Guacamole:
Die Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben, rote Paprika und rote Zwiebel fein würfeln.
Die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen. Abrieb und Saft einer Limette (optional auch einer Zitrone), Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie einen Esslöffel Tahin und 2 EL Joghurt hinzufügen und gut vermischen.
(ggf. nachwürzen)
Flammlachs:
Lachsseite gut waschen und trocken tupfen und parieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas braunen Zucker würzen.
Das Flammlachsbrett leicht ölen und mit grobem Meersalz bestreuen (erleichtert die Reinigung des Brettes nach dem Grillen).
Den Lachs auf dem Brett positionieren und mit der leicht geölten Flammlachsbrettspange fixieren und den Abrieb von 1 Limette und 1 Zitrone auf dem Fisch verteilen.
Ready to Grill
Zubereitung:
Den Lachs je nach gewünschten Gargrad auf eine Kerntemperatur zwischen 54°C und 60°C über offener Glut grillen.
Die Taco Shells kurz bei indirekter Hitze erwärmen, je 1 EL von Mango-Gurkensalsa und Guacamole in die Taco Shells geben und Flammlachsstücke direkt darauf verteilen. Honig-Senfsauce sowie Aioli je nach Geschmack darüber träufeln und mit einer Limettenspalte garnieren und servieren.
