Steaks de cuisse de cerf avec chimichurri

Ingrédients pour 6-8 personnes :

4 magnifiques steaks de chevreuil ou de chevreuil de 2 cm d'épaisseur*

un peu d'huile de soja, pour le brossage

2 cuillères à café d'huile de tournesol

80 g de yaourt grec

Sel croquant au caramel flambé (par exemple de King of Salt)

poivre noir fraichement moulu

Sauce barbecue préférée (j'aime ma grande « Sauce Kakato aux sept poivres »)


Chimichurri:

100 g de persil plat lavé et haché grossièrement avec les tiges

20 g de citron confit

1 oignon nouveau, nettoyé et coupé en grosses rondelles

2 gousses d'ail, pelées et tranchées

2 g de flocons de piment

10 g de feuilles de thym frais

10 g de feuilles d'origan fraîches

100 ml d'huile d'olive

4 g de sel et de poivre fraîchement moulu

jus de citron vert fraîchement pressé (facultatif)

Badigeonnez les steaks d'un peu d'huile de soja, puis assaisonnez généreusement de sel croquant au caramel flambé et de poivre. Je suis un vrai accro au poivre, mais je vous laisse décider de la quantité de poivre qui vous semble suffisante. Faites chauffer le grill céramique à 250°C.

Pour le chimichurri pendant ce temps (en fait il vaut mieux préparer la sauce la veille pour qu'elle développe pleinement son arôme) dans un grand mortier, écraser soigneusement tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, en 1 minute pour qu'ils entrent. dans une liaison heureuse...

Versez maintenant l'huile d'olive (100 ml devraient suffire, mais la quantité peut varier selon la sauce que vous aimez - plutôt un pesto crémeux ou une vinaigrette plus liquide ; cette recette se situe quelque part au milieu) en un fin filet. Selon votre goût, assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires. Peut-être que quelques gouttes de jus de citron vert peuvent donner à la sauce une touche de fraîcheur supplémentaire...

Faites griller les steaks directement sur les braises sur une grille en fonte pendant 2 minutes de chaque côté, puis déplacez les steaks de l'autre côté du grill sans les braises. Laissez les steaks reposer jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Lorsque les 4 steaks ont fini de cuire, fermez les vannes. Cuire encore 10 minutes si vous souhaitez que les steaks soient mi-saignants ou bien cuits, et 5 minutes si vous souhaitez qu'ils soient servis mi-saignants. Pour mieux contrôler la cuisson, choisissez une température à coeur de 53 °C pour l'anglais et de 56 °C pour le rose.

Servez généreusement les steaks parfaitement cuits avec du yaourt et du chimichurri. Savourez le steak juteux, qui est l’une de mes coupes préférées, dans toute sa splendeur !

* Pour la recette j'ai utilisé des steaks de surlonge de daim. Vous pouvez également utiliser des steaks de cerf rouge ou des steaks de dessus ou de dessous. Placez la cuisse entière au congélateur. Demandez à votre boucher local d'utiliser sa scie à ruban pour couper des steaks avec os de 2 cm d'épaisseur. Un vrai rêve - également grâce à la structure musculaire différente et au goût de la moelle osseuse !