Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin entier (désossé, en cuisses, en dos, éventuellement avec un morceau de côte)
- 500 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cc de thym (frais ou séché)
- 1 cc de romarin, finement haché
- 1 cc de gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. la marinade :
Mettre tout (vin, huile, épices, herbes, ail) dans un récipient avec les morceaux de lièvre et
couvrir et laisser mariner au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.
2. setup sur le gril :
Mettre le MONOLITH en mode indirect à environ 130 °C. Placer des pellets de bois de cerisier ou des chunks dans le fumoir - apporte une fumée douce et fruitée qui soutient parfaitement l'arôme du lapin.
3. faire fumer le barbecue :
Placer les morceaux de lapin sur la grille (indirectement, donc pas directement au-dessus des braises). Cuire les morceaux de dos pendant environ 45-60 minutes et les cuisses pendant 2-2,5 heures, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 68-70 °C (dos) ou 78-80 °C (cuisses). Vaporiser de temps en temps un peu de marinade.
Une recette de : Olaf Deharde
Cette recette a été réalisée lors de la tournée "It's all about food" sur Malte a vu le jour.
