Loup de mer

Pour 4 personnes :

2 gros loups de mer (800g)

1 bulbe d'ail frais

4 brins de thym

2 branches de thym

1 cuillère à soupe d'huile pour la friture

2 échalotes

60g de carotte

60 g de céleri ou branche de céleri

60g de fenouil

10 grains de poivre

1 feuille de laurier fraîche

40 ml de Noilly Prat

180 ml de vin blanc

5 fils de safran

1 citron BIO

100 ml de crème

50g de beurre

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 cours courgettes

ó Aubergine

Lavez les carottes, le céleri et le fenouil et coupez-les en gros cubes avec les échalotes. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits cubes égaux avec les poivrons, les courgettes et les aubergines ! Coupez le bulbe d'ail en deux et lavez le thym. Épluchez le citron et coupez le beurre froid en cubes.

Nous avons besoin d'un poisson entier avec des arêtes. Bien sûr, cela suppose qu'il soit extrêmement frais - n'hésitez pas à le précommander auprès du revendeur. Lavez soigneusement le poisson puis coupez-le en filets. Placez les filets au réfrigérateur et divisez les carcasses en trois morceaux chacune. Rincez à nouveau et mettez dans une casserole avec la soupe de légumes.

Remplissez ICON au maximum avec du charbon et allumez-le. Mettez la plaque à feu. Mettez le poisson, les légumes et les épices dans une petite casserole, ajoutez le vin et le Noilly et couvrez d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Filtrer sur un grand tamis fin. Portez à ébullition le bouillon de poisson et réduisez-le à 200 ml. Ajouter le safran, assaisonner de jus de citron et de sel. Ajoutez maintenant la crème et portez à ébullition, ajoutez 2 zestes de citron et les brins de thym et gardez au chaud. Plus de cuisine.

Maintenant, faites chauffer vigoureusement l’assiette de fête ! Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de friture, faites revenir brièvement l'ail et le thym et ajoutez les légumes de la ratatouille. Faites frire le tout brièvement jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis passez à une zone de température douce. Ajoutez maintenant un peu de sel aux filets de poisson et faites cuire sur la peau jusqu'à ce que seule une ligne étroite du filet de poisson devienne translucide. Faire fondre le beurre et le citron sur les filets. Retourner brièvement pendant 30 secondes et servir aussitôt avec les légumes ratatouille et la sauce.