Cela fait longtemps que vous n'avez pas grillé quoi que ce soit au four hollandais ? Nous avons exactement la bonne recette de Thomas Geiger : un gigot d'agneau méditerranéen sauce Lagrein. La viande se caractérise par le fait qu'elle est très maigre et tendre et a un goût très épicé. Tom a utilisé la cuisse d'un mouton du Cameroun, incroyablement juteuse, ainsi que la merveilleuse sauce Lagrein et les nouilles aux moules. Vous pouvez imaginer son goût en regardant les photos. Avec cette recette, nous vous montrons comment préparer le gigot d'agneau super tendre sur le grill :
Épluchez et coupez d’abord les oignons et les carottes. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, puis éplucher l'ail et le passer au pressoir et laver et hacher le romarin.
Ensuite, nettoyez le gigot d'agneau, assaisonnez-le un peu de sel et de poivre et faites-le revenir brièvement de tous les côtés dans la cocotte.
Ensuite, le gigot d'agneau peut être à nouveau retiré de la marmite et les oignons, les carottes et les oignons nouveaux peuvent être ajoutés. Lorsque les légumes sont poêlés, ils sont déglacés avec les tomates (fraîches et en conserve) et le Lagrein. Maintenant, l'ail et le romarin peuvent également être ajoutés à la casserole. Assaisonnez ensuite un peu la sauce avec du sel et du poivre.
Préparez ensuite le gril pour une chaleur indirecte de 130°C. Disposez le gigot d'agneau sur le lit de légumes et fermez le couvercle. Placez le four hollandais sur le gril et attendez. Le gigot d'agneau est encore délicatement rosé à 60°C. Si vous souhaitez qu'il soit cuit, vous devez le cuire à une température à cœur de 70 à 72 °C. Il est préférable de vérifier la température à cœur après environ 1h30 et d'attendre ensuite que le niveau de cuisson souhaité soit atteint.
Lorsque la température désirée est atteinte, égouttez la sauce. Tom a réduit quelques légumes en purée pour que la sauce ait un peu plus de saveur et épaississe. Sinon, liez avec de la fécule de maïs. Préparez des pâtes en accompagnement de cette délicieuse sauce. Tom a choisi de grosses nouilles aux moules qui ont également l'air bonnes.
Une recette faite pour le monolithe
Gril! Bon appétit!
