Osso bucco de cerf

  • Ingrédients

    ingrédients pour 4 personnes

    2 kg de tranches de cuisse

    1 bouquet de légumes racines

    1 litre de bouillon de gibier

    1 litre de bière noire

    beurre clarifié

    Farine

    Sel, poivre et sucre

  • Préparation

    Congelez le bas des pattes du cerf élaphe pour le couper. Une fois congelé, scier des tranches de cuisse d'environ cinq centimètres d'épaisseur à l'aide d'une scie à ruban à os.

    Dès qu'ils sont décongelés, assaisonnez avec du sel et un peu de sucre. Laissez reposer cinq minutes puis farinez le tout.

    Préchauffez le monolithe à 180 degrés Celsius. Raccrochez le pot à feu SGS. Dès que la cocotte est chaude, faites fondre le beurre clarifié et faites revenir les tranches de cuisses partout. Ajoutez enfin les légumes racines hachés et faites-les revenir également. Déglacer avec une bouteille de bière noire et laisser bouillir un peu. Remplissez maintenant de bouillon de gibier afin que les tranches de cuisse soient recouvertes de liquide.

    Laissez mijoter dans un monolithe fermé pendant une heure et demie. Pendant ce temps, vérifiez s'il reste encore suffisamment de liquide dans la casserole. Si nécessaire, complétez à nouveau avec de la bière noire. Pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse, laissez-la bouillir couvercle ouvert. Attention à ne rien brûler !

    Cela se marie bien avec les légumes fraîchement grillés sur la plaque à feu, le chimichurri épicé et le pain blanc fraîchement sorti du four.

Une recette de : Sébastien Kapuhs

Sebastian Kapuhs, 35 ans, travaillait pour l'Association allemande des chasseurs et est indépendant dans le secteur de la chasse depuis 2016. Son objectif principal est la campagne « Wild on Wild ». Dans un cours extraordinaire, il montre la transformation et le raffinement ultérieurs du gibier. Kapuhs a son permis de chasse depuis 2014 et il adore traquer les sangliers. Il fait des grillades extravagantes en tant que membre duMonoÉlite.

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