6-8 petits poissons méditerranéens (p.ex. sardines, rougets, petites dorades ou poissons en épi)
1 bouquet de fenouil sauvage (ou à défaut : du fenouil vert frais)
1 citron bio, en tranches
sel marin (gros)
huile d'olive (seulement après !)
Préparation
La préparation :
Ne pas écailler les poissons ! Retirer les viscères, mais laisser les écailles - elles agissent comme une petite protection de la carapace. Rincer les poissons à l'eau froide, les sécher. Saler légèrement l'intérieur.
Utiliser le barbecue :
Baisser les braises - pas de flamme ouverte, pas de chaleur monstre. Objectif : garder le jus, ne pas
faire croustiller la viande. Ce n'est pas un festival de sardines, c'est un transfert de chaleur silencieux et respectueux.
Déposer sur la grille (directement), à une certaine distance des braises. Ne pas bouger les poissons - la patience est ici l'ingrédient secret. Retourner au bout de 6-8 minutes environ, lorsque la partie inférieure se détache facilement. Encore 6-8 minutes sur l'autre face.
Terminer la cuisson :
Du gril, servir directement. Maintenant seulement : un filet de bonne huile d'olive. Pour ceux qui le souhaitent : un peu de jus de citron, mais avec modération - le poisson est déjà parfait. Tu peux maintenant enlever la peau et les écailles comme le couvercle d'une boîte de conserve.
En dessous : une chair tendre et humide. Un peu de fenouil, un peu de poisson et le tour est joué !
Conseil de pro :
A servir avec : du pain grillé, des moitiés de citron grillées, du vin blanc de caractère et un endroit où le téléphone portable ne passe pas.
Une recette de :
Cette recette a été réalisée lors de la tournée "It's all about food" sur Malte a vu le jour.
