Pork Belly Burnt Ends - Pralines fumées de poitrine de porc
Ingrédients
1 kg de poitrine de porc
BBQ-Rub (p. ex. le "Classic Rub" de MONOLITH)
2-3 cuillères à soupe de sucre brun
40 g de beurre
3-4 cc de miel
100 ml de sauce BBQ
Préparation
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser la configuration du système Smart Grid pour la cuisson indirecte. Pour ce faire, insère les deux pierres déflectrices et les bacs d'égouttement.
Préparation de la poitrine de porc :
Retirer la couenne ainsi que les éventuels os ou cartilages. Couper la poitrine de porc en cubes d'environ 3 × 3 cm.
Assaisonner et faire mariner :
Assaisonner généreusement les cubes de viande de tous les côtés avec la BBQ-Rub. L'idéal est de laisser mariner les cubes assaisonnés sous vide pendant une nuit au réfrigérateur.
Griller - phase 1 :
Préparer le barbecue MONOLITH à 120-130 °C avec chaleur indirecte. Déposer les cubes de poitrine de porc sur la grille du barbecue et les faire cuire pendant environ 2 heures. Pour obtenir un arôme de fumée intense, utiliser des Smoke Pellets dans le fumoir.
Griller - phase 2 (cuisson à la vapeur) :
Placer les cubes cuits dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre roux, répartir le miel et le beurre par-dessus. Bien fermer le moule avec du papier d'aluminium et le placer sur le gril à la même température pendant encore 1,5 à 2 heures.
Griller - phase 3 (caramélisation) :
Retirer le papier d'aluminium, ajouter la sauce BBQ et bien mélanger le tout. Faire cuire encore 30 minutes à découvert dans le plat, en remuant de temps en temps.
Étape de finition facultative :
Pour ceux qui aiment particulièrement le caramel, il est possible de terminer en plaçant les cubes directement sur la grille du barbecue pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'obtenir une croûte délicieusement collante.
Dresser les plats :
Saupoudrer les Pork Belly Burnt Ends terminés de graines de sésame et les garnir de vert d'oignon de printemps finement émincé.
