La météo commence à coopérer et la fin de la situation actuelle est en vue : il est temps d'essayer quelque chose de nouveau sur le Mono !
Le maître du grill Marco Greulich a pensé la même chose et nous a donné la recette du classique du steakhouse : le Steak Diane. Dès les années 1930, le Steak Diane était un plat très populaire dans les bons restaurants de steak de New York. Le filet tendre et la riche sauce à la crème et au cognac créent une expérience gustative inoubliable. Et voici comment procéder :
Pour commencer, aplatissez légèrement les steaks de filet selon vos envies et assaisonnez de sel et de poivre. En même temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen direct et saisissez les steaks des deux côtés dans le beurre fondu.
Les steaks sont ensuite mis de côté pour faire revenir les échalotes et l'ail dans la poêle. Au bout d'environ 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate, faites revenir légèrement et flambez soigneusement avec le cognac. Le tout est complété avec du bouillon de bœuf et brièvement bouilli. Pour épaissir la sauce et ajouter un peu de piquant, ajoutez la moutarde, la sauce Worcestershire et la crème dans la poêle. Réduire la sauce à feu moyen en remuant jusqu'à consistance désirée et assaisonner au goût.
Enfin, placez les steaks et faites cuire jusqu'au degré de cuisson souhaité. Une température à cœur de 53-55°C est idéale pour une cuisson moyenne.
Conseil:
Décorez avec un peu de ciboulette ou de persil avant de servir.
Pour les amateurs de champignons : Les champignons complètent très bien le goût du Steak Diane. Juste avant de flamber, faites simplement revenir quelques champignons émincés et servez-les comme bon vous semble. Ici, nous les avons frits séparément en accompagnement. Des pommes de terre au romarin, des mini brocolis rôtis ou du chou-fleur se marient également bien en accompagnement.
Astuce pour l'accompagnement : Mini brocoli et chou-fleur rôtis
La torréfaction au grill sur la planche de bois crée de délicieux arômes de torréfaction et une légère note fumée. La planche ajoute non seulement de la saveur, mais facilite également la manipulation de légumes autrement très fragiles.
Dans un premier temps, si nécessaire, raccourcissez la tige. Blanchissez ensuite les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, refroidissez-les dans de l'eau glacée et séchez-les soigneusement.
Mélangez ensuite le sel, le poivre, l'ail, les flocons de piment et l'huile d'olive et étalez sur les légumes. Celui-ci est grillé sur la planche de bois à feu indirect à environ 180°C pendant environ 20 à 30 minutes et saupoudré de parmesan en fin de cuisson.
Bon appétit!
