Échine de porc grillée avec spaghetti de mer & pommes de terre au beurre d'algues

1 gros morceau d'échine de porc (env. 300-400g), avec un peu de graisse si possible
Une poignée d'algues fraîches (ou séchées, préalablement trempées)
4-6 petites pommes de terre cuites (à chair ferme)
2 cuillères à soupe de beurre
1-2 cuillères à café de poudre d'algues séchées (par ex. nori, dulse ou un mélange d'algues)
sel & poivre

Mettre les algues fraîches dans un bol en métal ou un plat réfractaire et les arroser d'eau chaude. Placer ensuite le bol sur le barbecue et laisser les algues s'infiltrer lentement dans l'eau chaude, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient molles mais encore fermes - cela prend environ 10 à 15 minutes. Ne pas faire bouillir !
Saler et poivrer la viande de tous les côtés et la frotter avec un peu d'huile. La faire griller à feu vif sur le barbecue à chaleur directe, puis terminer la cuisson à chaleur indirecte, pendant environ 15-20 minutes selon l'épaisseur. Laisser reposer avant de découper.
Pendant que la viande repose, faire fondre le beurre dans une petite poêle ou un plat en métal et le mélanger à la poudre d'algues. Faire griller un peu les pommes de terre cuites sur le barbecue et les passer ensuite dans le beurre d'algues. Cela apporte un merveilleux arôme umami et salé qui se marie parfaitement avec la viande et la mer.
Couper l'échine de porc en tranches épaisses et servir avec les spaghettis de mer chauds et les pommes de terre.