Gegrillter Schweinerücken mit Meeres-Spaghetti & Algen-Butter-Kartoffeln
Ingrédients
1 dickes Stück Schweinerücken (ca. 300–400g), gerne mit etwas Fett
Eine Handvoll frische Riementang (oder getrocknete, zuvor eingeweicht)
4–6 kleine gekochte Kartoffeln (festkochend)
2 EL Butter
1–2 TL getrocknetes Seaweed-Pulver (z. B. aus Nori, Dulse oder einer Algenmischung)
Salz & Pfeffer
Préparation
Die frischen Algen in eine Metallschüssel oder feuerfeste Schale geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Schüssel dann auf den Grill stellen und die Algen langsam bei geschlossenem Deckel im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind – das dauert ca. 10–15 Minuten. Nicht kochen!
Das Fleisch rundherum salzen, pfeffern und mit etwas Öl einreiben. Auf dem Grill bei direkter Hitze scharf angrillen, dann bei indirekter Hitze fertig garen, je nach Dicke etwa 15–20 Minuten. Ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Während das Fleisch ruht, in einer kleinen Pfanne oder Metallschale die Butter schmelzen und mit Seaweed-Pulver verrühren. Die gekochten Kartoffeln auf dem Grill etwas anrösten und anschließend in der Algenbutter schwenken. Das bringt ein wunderbar umami-salziges Aroma, das perfekt zu Fleisch und Meer passt.
Den Schweinerücken in dicke Scheiben schneiden, gemeinsam mit den warmen Meeres-Spaghetti und den Kartoffeln servieren.
