Marco Greulich - Campione del mondo di barbecue

Marco è entrato in contatto con il barbecue in tenera età. Crescendo nella campagna della Frisia orientale, il barbecue faceva parte della vita di tutti i giorni: "Mio padre stava spesso davanti al barbecue o all'affumicatore mentre la famiglia guardava". Tuttavia, la sua vera passione è nata a casa sua: "A vent'anni avevo un grande balcone e desideravo davvero un barbecue a bollitore. Mi sono subito reso conto della versatilità di questo tipo di barbecue: Grigliate indirette, affumicatura, la cucina rimane pulita, è rilassante e si possono fare tante prove". La sua curiosità lo ha portato a scoprire diversi sistemi di grigliatura: Affumicatori ad acqua, affumicatori offset o affumicatori a rimorchio XXL autocostruiti. La griglia in ceramica, che ha provato per la prima volta nel 2007/2008, quando le griglie in ceramica erano in piena espansione negli Stati Uniti, occupa un posto speciale nel suo cuore. "È stato un passo completamente diverso, lontano dalla griglia diretta e verso la griglia indiretta. Il calore, la distribuzione del calore, l'umidità: tutto fa una grande differenza. E il basso consumo di carbonella è semplicemente un bonus".

Monolith è entrato in gioco nel 2015. "Monolith era semplicemente convincente. I materiali sono ben studiati, ci sono ottimi accessori, tutto sembra fatto da barbecueisti per barbecueisti. Ci si rende subito conto che si tratta di persone che fanno il barbecue in prima persona e che parlano la lingua degli appassionati di barbecue". Marco è particolarmente affezionato all'Icon: "È veloce da montare, non ha bisogno di molta carbonella ed è del tutto sufficiente per mia moglie, mio figlio e me. Che si tratti di una bistecca, di un filetto di pesce, di verdure o di un hamburger veloce, tutto è pronto in un attimo. Con accessori come la piastra per il fuoco o il piccolo girarrosto, si possono ampliare ulteriormente le possibilità".

Per le feste, utilizza l'Icon al centro del tavolo, in modo che diverse persone possano sfrigolare intorno ad esso, creando una vera e propria atmosfera comunitaria. L'Icon è flessibile anche nella vita di tutti i giorni: mentre un'altra griglia cuoce lentamente, sull'Icon si possono preparare contemporaneamente finger food, contorni o dessert. Marco consiglia un approccio graduale per i principianti: "Imparare bruciando: basta provare e fare esperienza. Per prima cosa bisogna familiarizzare con il barbecue stesso, quindi provare gli accessori come la plancha o il forno olandese. Il girarrosto è più adatto agli utenti esperti, ma la plancha o il piccolo forno olandese possono dare subito ottimi risultati".

"I sapori della tostatura si sviluppano a partire da circa 140 gradi grazie alla reazione di Maillard e sono determinanti per il gusto. Il fumo è come una spezia e va usato in dosi precise. È meglio usare meno fumo per un periodo di tempo più lungo, in modo che il sapore emerga davvero senza sovrastare la carne. Troppo fumo può rovinare il piatto". Per lui, l'interazione tra calore, sapori arrostiti, fumo e spezie è una sorta di calderone culinario: "Quando tutto si combina, il risultato è un piatto ben arrotondato e saporito in cui ogni ingrediente è complementare agli altri".

I suoi piatti preferiti sono classici, ma sempre con attenzione ai dettagli: "Una bella bistecca con verdure grigliate e focaccia appena sfornata funziona sempre". Le nuove ricette nascono spesso spontaneamente: vede un ingrediente mentre fa la spesa o un barbecue e pensa: potrebbe funzionare. Marco è aperto a ogni tipo di ispirazione e combina diverse influenze culinarie.