Lavare accuratamente le patate, tagliarle ogni due/tre millimetri ma non inciderle. Irrorare con olio e salare. Cuocere sul barbecue a 180° C a calore indiretto per circa 45 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda del calore e delle dimensioni delle patate).
Per il quark alle erbe, mescolare lo yogurt, il quark, una spruzzata di succo di limone e le erbe fresche tritate. Insaporire con sale e pepe.
Tagliare la zucca a fette dello spessore di un pollice. Marinare con olio, erbe fresche, sale e un po' di zucchero per mezz'ora. Tagliare la pancetta a fette sottili e avvolgerla intorno alle fette. Rosolare su tutti i lati a fuoco diretto sul barbecue o in padella. Cuocere poi a fuoco indiretto per altri 10-15 minuti.
Pulire i funghi selvatici, dimezzarli se necessario e farli saltare nel burro. Infine, aggiungere il timo fresco. Condire con sale e pepe.
Eliminare il più possibile la pelle argentata dalla sella di cervo. Strofinare con olio di semi di girasole, condire con sale e un po' di zucchero; lasciare riposare brevemente. Arrostire il tutto sul barbecue a fuoco diretto, quindi lasciare cuocere a fuoco indiretto a circa 100 gradi Celsius per altri dieci minuti fino al grado di cottura desiderato. A una temperatura interna di 56 gradi Celsius, la carne è tenera e rosa al centro. Aprire la carne prima di servirla e condirla con fiocchi di sale e pepe grosso. Impiattare la carne e guarnire con foglie di spinaci freschi e condire con un po' di olio d'oliva e/o jus di selvaggina.
