800 g flank steak (bavetta, taglio della pancia di manzo)
100 g di noci
1 cucchiaio di miele
20 ml di noce dura di Moonshine
Blu Baviera da 75 g
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
Spago da macellaio
Preparazione
Per iniziare, riscaldare il monolite a circa 220°C. In una padella, caramellare le noci preparate con il miele e un pizzico di chiaro di luna "Hard Nut" sul kamado mescolando continuamente. Stai attento alla griglia perché le noci possono bruciare rapidamente. Metti da parte le noci caramellate.
Affettate la costata parallelamente alla fibra con il classico taglio a farfalla. Ricoprire la bistecca con le noci e il Bavaria Blue. Cospargere un po' di sale e pepe sopra.
Prepara lo spago da macellaio. Arrotolare bene la carne facendo attenzione che anche i lati siano ripiegati. Fissare il rotolo con lo spago.
Ora rosola il rotolo di fianco su tutti i lati. Mettere da parte brevemente la carne per passare la griglia al calore indiretto. A tale scopo posizionare la pietra deflettore sulla griglia. Cuocere poi la carne indirettamente a circa 130°C fino ad una temperatura interna di 56°C (media).
Lasciate poi riposare brevemente la carne prima di tagliarla a fette.
Julian Schmitt del distretto di Hochtaunus è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato griller. Sull’account Instagram”@carnivorgrillCondivide le sue abilità alla griglia con la sua comunità e presenta continuamente nuove creazioni di kamado con cibi biologici, regionali e di alta qualità.
