Advent brood

Ingrediënten voor ongeveer 4 stollen
750 g per stuk


Voordeeg:

300 g bloem 550 soort
20 gr verse gist
150 ml water


Hoofddeeg:

1000 g bloem 550Type
300 ml. melk
42 g gist
4 eieren
150 g boter
120 g suiker
35 g zout
15 g Spekutatiuskruiden


Vruchten:

400 g sultana's
150 ml rum
200 g gehakte amandelen (voor het mengsel)
150 g gehakte amandelen (voor het uitrollen van het deeg)

Bereid de dag van tevoren voor:
Week de dag van tevoren 400 g sultana's in 150 ml rum en laat een nacht staan.

Voordeeg:
Meng voor het voordeeg de bloem, gist en water gedurende ongeveer 2 min. op 1e snelheid en kneed dan snel gedurende 5-6 min. op 3e-4e snelheid. De deegtemperatuur moet ongeveer 24° C zijn. Laat het deeg vervolgens 40-50 minuten afgedekt rusten.

Hoofddeeg:
Verwarm ondertussen de monoliet tot 230° C met de afbuigstenen, druippannen (om te stomen). Plaats ook het 2e en 3e niveau erin en de pizzasteen op het derde niveau.

In de volgende stap bereid je het fruitmengsel. Rooster hiervoor de 200 g gehakte amandelen kort in een gietijzeren pan op de monoliet op ca. 230° C en blus af met ca. 50 ml water. De resterende 150 g amandelen blijven over om later het adventsbrood in te rollen.

Doe nu alle ingrediënten (zonder het fruitmengsel) en het rijpe startdeeg in de keukenmachine en kneed tot een hoofddeeg. De kneedtijd moet ongeveer 2 minuten zijn op de 1e snelheid van de keukenmachine. Kneed daarna nog 6-8 minuten op de 3e-4e snelheid. Voeg pas na afloop van de kneedtijd voorzichtig het fruitmengsel toe. De deegtemperatuur moet 22° C-24° C zijn. Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten rusten.

In de volgende stap wordt het deeg afgewogen tot vier broden van 750 g elk, die vervolgens tot bolletjes worden gevormd en tot ovale adventsbroden worden gevormd. Bestrijk de adventsbroden met water en rol ze in de plakjes amandelen. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 45 minuten in de keuken staan (stuk rijzen).

Gebruik na het rijzen een scherp mes om de adventsbroden in de lengte vier keer in te snijden, ongeveer 0,5 cm. Plaats de bakplaat op de pizzasteen in de monoliet, die al is voorverwarmd op 230°C. Giet 150 ml in een lekbak om te stomen. Sluit het deksel en de ontluchting direct en bak ca. 35-40 min. op 200-210°C met gesloten deksel.

Afhankelijk van de grootte van de bakplaat passen er 2 adventsbroden op.