Gegrilde Romeinse sla met BBQ asperge vinaigrette & groene saus

Salade & BBQ asperges:
- 1 mini romaine sla
- 2 witte asperges
- 8 kerstomaatjes
- 2 wilde knoflookblaadjes
- olijfolie
- Flor de Sal Limon, peper

Vinaigrette:
- 1 el passievruchtenazijn
- 1 el milde azijn
- 1 el water
- 1 MSP xanthaangom
- Olijfolie, zout, peper

Groene saus:
- 1 pakje kruiden voor Frankfurt groene saus
- 125 g zure room
- 100 g zure room
- 50 g yoghurt
- 2 eieren (hardgekookt)
- 1 el wijnazijn
- zout, peper, suiker

Gegrilde romaine:
Maak de mini romaine voorzichtig schoon en verwijder de verwelkte buitenste bladeren. Snijd de stronk minimaal bij zodat de blaadjes bij elkaar blijven. Snijd de sla in de lengte doormidden zodat er twee stevige helften ontstaan. Wrijf de snijvlakken licht in met olijfolie - dit voorkomt plakken en bevordert geroosterde smaken. Kruid beide helften gelijkmatig met Flor de Sal Limon en versgemalen peper.
Verwarm de grill voor op ongeveer 250 °C directe hitte. Leg de sla met de gesneden kant naar beneden op de grill en grill ongeveer 1-2 minuten tot er duidelijke grillstrepen verschijnen. Draai dan om en gril kort aan de andere kant (ongeveer 30-60 seconden). De sla moet geroosterde smaken ontwikkelen aan de buitenkant, maar knapperig blijven aan de binnenkant. Haal van de grill en laat rusten op een rooster of bord zodat het niet te gaar wordt.

BBQ asperge vinaigrette:
Bereid en grill de asperges. Schil de witte asperges helemaal (vanaf de kop naar beneden) en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Wrijf de asperges gelijkmatig in met olijfolie. Grill ze op de barbecue op ongeveer 250 °C aan alle kanten en draai ze regelmatig om.
Het doel is een lichte bruining met geroosterde smaken, maar de asperges moeten nog wel een bite hebben (ongeveer 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte). Laat kort rusten na het grillen.

Verdere verwerking:
Snijd de punten van de asperges af (ca. 4-5 cm) en zet apart. Snijd de overige asperges in kleine, gelijkmatige blokjes (ca. 0,5-1 cm). Snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg toe aan de aspergestukjes. Snijd de wilde knoflook fijn (fijne reepjes of brunoise).

Maak de vinaigrette:
Doe de passievruchtenazijn, milde azijn, water en xanthaangom in een hoge bak. Mix met een staafmixer en giet er langzaam de olijfolie bij tot de vinaigrette iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper - het moet fris, licht fruitig en evenwichtig zijn.

Werk af:
Meng de in blokjes gesneden asperges, tomaten en wilde knoflook met de vinaigrette. Laat kort intrekken (2-3 minuten) zodat de smaken zich combineren. Kruid de aspergepunten apart met peper en zout en houd klaar om te serveren.

Groene saus:
Sorteer de kruiden grondig, was ze en centrifugeer ze heel goed droog. Hak de kruiden fijn (niet pureren om de textuur te behouden). Doe in een kom en meng met de wijnazijn - dit stabiliseert de kleur en versterkt de frisheid. Voeg de zure room, zure room en yoghurt toe en meng tot het geheel gelijkmatig gemengd is. Breng op smaak met zout, peper en een klein snufje suiker - de saus moet fris, licht zuur en rond zijn.
Pel de hardgekookte eieren en hak ze grof (niet te fijn, ze moeten een beetje klonterig zijn). Spatel voorzichtig de eieren erdoor. Laat de saus bij voorkeur 10-15 minuten trekken zodat de kruidensmaken zich kunnen ontwikkelen.

Serveer:
Leg een royale lepel groene saus in het midden van het bord en smeer licht uit. Leg de gegrilde romaine erop (gesneden kant naar boven of in een lichte hoek). Giet de BBQ asperge vinaigrette gelijkmatig over de salade. Leg de aspergepunten er decoratief op. Rasp of snijd de walnoot fijn over het gerecht. Accentueer met enkele druppels bieslookolie. Garneer met verse bieslook.

Tip:
Grill de romaine echt heet en kort, anders wordt hij zacht in plaats van smaakvol
Kook de asperges niet te gaar - een lichte bite is cruciaal.
Houd de vinaigrette bewust fruitig en wrang als contrast met de romige saus
Pureer de groene saus nooit, anders verliest hij zijn frisheid en structuur