Gegrilde aubergine met tabouleh

Tabouleh salade van kikkererwten, linzen en gerst:

Kikkererwten 50g
Linzen 50g
Gerst 50g
platte peterselie 1 /2 bosje
verse munt 4 takjes
Bosuitjes 1 stengel
Olijfolie 5 el
Citroen 1 waarvan het sap
Gember 2 cm stukjes zeer fijn gehakt
Sojasaus 4 el
peper en zout

Geënte aubergine:

Aubergine 1 geheel
Teriyakisaus 100 ml
Injectiespuit (om in de aubergine te spuiten)

Gegrilde Hokkaido pompoensalade met nasturtium bloemenvinaigrette:

Hokkaido pompoen 1 /2 (kan indirect gegrild worden met de aubergine)
indirect gegrild met de aubergine)
Oost-Indische kers 15 stuks
Olijfolie 4 el
Citroen 2-3 el (vers geperst sap)
Witte rietsuiker ca. 1-2 theelepels
zout
peper

Blitz de kimchi van de snijbiet:

Snijbiet 200g
Zout 2 el
Wortel 1 /2
Bosui 1 /2

Kruidenpasta voor de snijbiet kimchi:

Knoflook 2 teentjes
Spaanse peper 1/4 peul
Sojasaus 2 eetlepels
Ruwe rietsuiker 1 theelepel

Tabouleh salade van kikkererwten, linzen en gerst

Bereid de kikkererwten, gerst en linzen zodat ze zacht zijn. Breng vervolgens alle ingrediënten samen kort aan de kook in een pan (gietijzeren pan) op het gietijzeren rooster en meng alles goed door elkaar. Als het nog een beetje lopend is, laat dan iets inkoken, de rest van het vocht wordt later opgenomen in de gerst. Bij het serveren moet het nog lauw zijn. Maar koud smaakt het natuurlijk ook heerlijk.


Geënte aubergine

Prik de aubergine in met een injectiespuit en injecteer de teriyakisaus. Gril vervolgens indirect op de barbecue op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Daarna verwijderen en laten afkoelen. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2 mm lang en grill ze goed aan beide kanten op de gietijzeren grill. Wees voorzichtig, want de gietijzeren grill heeft een constante temperatuur. Niet zoals de normale grill. Vul nu met de taboulesalade. Bestrooi vervolgens met gehakte en geroosterde pompoenpitten.


Gegrilde Hokkaido pompoensalade met nasturtium bloemenvinaigrette

Snijd de Hokkaido doormidden en verwijder de kern, dit gaat het makkelijkst met een lepel. Grill nu indirect op 180°C tot ze zacht zijn. Maar pas op dat hij niet te papperig wordt. Wanneer de pompoen de gewenste consistentie heeft, haal je hem van de grill en laat je hem lichtjes afkoelen. Snijd in kleine blokjes terwijl ze nog lauwwarm is. Hak de Oost-Indische kers fijn en meng voorzichtig met de andere ingrediënten door de pompoen. Kan warm of koud geserveerd worden.


Blitz kimchi van snijbiet

Snijd de snijbiet fijn. Snijd de wortel in fijne staafjes en de lente-ui in stukjes van 2 cm. Meng met het zout en laat 30 minuten staan, spoel daarna goed af en laat uitlekken. Pers de knoflook en meng met de fijngesneden chilipeper, sojasaus en suiker tot een gladde massa. Voeg de kruidenpasta toe aan de snijbiet, meng alles goed door elkaar, masseer 2 minuten goed in met je handen, giet in een schone, droge inmaakpot en bewaar in de koelkast.