Voor de varkensfilet: 2 varkensfilets (ca. 400-500 g elk) 1 el zout 1 tl rietsuiker 1 tl zwarte peper, grof gemalen 1 tl knoflookgranulaat 1 tl gedroogde tijm 1 tl olijfolie Rookhout: beuken- of appelhout Voor de appel- en uienchutney: 1 grote appel (bijv. Elstar of Boskop) 1 rode ui 1 tl boter 1 tl honing 1 tl grove mosterd 1 tl appelazijn 1 tl suiker Zout & peper
Bereiding
Snijd de varkensfilets bij en dep ze droog. Meng zout, suiker, peper, knoflook, tijm en olijfolie tot een kruidenmengsel en wrijf het vlees gelijkmatig in. Dek de filets af en laat ze 2-3 uur marineren in de koelkast. Maak ondertussen de Monolith klaar om koud te roken met de Smoke Set. Vul hiervoor de rookvijzel met beuken- of appelhoutsnippers en stel de grill in op 20-25 °C. Hang de filets aan de rookset en laat ze ongeveer 6-8 uur koud roken. Laat vervolgens een nacht rusten in de koelkast zodat de rooksmaak gelijkmatig wordt verdeeld over het vlees. Bereid de volgende dag de Monolith voor op indirecte hitte op ongeveer 110 °C en plaats de deflectorstenen om een gelijkmatige, lage gaartemperatuur te bereiken. Leg de varkenshaasjes erop en bak langzaam tot een kerntemperatuur van 60 °C - dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur. Haal het vlees dan van de grill en laat het 5-10 minuten rusten. Snijd de ui en appel fijn voor de chutney. Smelt de boter in een kleine gietijzeren pan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg dan de appelblokjes, honing, suiker en mosterd toe en laat kort karamelliseren. Blus af met appelciderazijn, breng op smaak met zout en peper en laat de chutney op een laag vuur 10-15 minuten inkoken tot hij romig wordt. Snijd de koudgerookte varkensfilet in dunne plakjes en serveer met de warme of koude appel-uienchutney. Eet smakelijk!
