Basis:
200 g bloem
80 g koude boter
1 ei
5 el melk
Snufje zout
Vulling:
100 g crème fraîche
100 g zure room of zure room 10%
1 ei
Zout & peper
2 - 3 courgettes groen
2 - 3 rapen geel/rood
Activator voor groenten (zout-suikermengsel in een verhouding van 5.:1, 12 g/kg groenten)
1 laurierblad
1 teentje verse knoflook
20 g boter
2 sjalotten
40 ml witte wijn
Bereiding
Verwarm de grill op MONOLITH tot 180°C.
Snijd de sjalotten fijn en fruit ze in boter tot ze doorschijnend zijn. Breng op smaak met laurier en knoflook. Zout licht, verwijder de aroma's, blus af met wijn, breng op smaak met nootmuskaat en laat afkoelen. Meng de bouillon met de crème fraîche, zure room en het ei. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Beboter de taartvorm en bestrooi met amandelen of noten. Kneed voor de bodem alle ingrediënten met een beetje geduld tot een glad deeg, leg het in de vorm zonder stevig aan te drukken en laat 30 - 45 minuten afkoelen in de koelkast.
Giet vervolgens het mengsel van ei en crème fraîche erin en verdeel gelijkmatig.
Snijd de groenten in de lengte in dunne plakjes van 2,5 mm op de Berkel. Snijd ook de rode biet in dunne plakjes. Snijd alles in de lengte doormidden, kruid met de activator en laat 5 minuten intrekken.
Schep de geactiveerde groentereepjes om en om in het ei- en crème fraîche-mengsel en bak indirect op 180°C op het grillrooster met een pizzasteen op zijn plaats gedurende ca. 40 minuten tot het eimengsel is gestold.
