Verwarm de monoliet eerst en verwarm hem dan indirect aan de ene kant en direct aan de andere kant. De temperatuur kan oplopen tot 220°C.
Snijd het hertenrugstuk in gelijkmatige plakken van 5 cm dik. Wikkel de plakken in spek en zet ze vast met keukentouw.
Neem vervolgens een kleine koekenpan en zet deze op de directe kant. Giet de olijfolie in de pan en grill de groene asperges ongeveer 10 minuten.
Plaats nu de pan met de groene asperges in de indirecte zone van de grill en grill het hertenrugstuk direct aan twee kanten.
Leg vervolgens de medaillons opzij en plaats de tweede defloctorplaat in de monoliet. De ventilatieschuiven kunnen nu gesloten worden.
Leg de medaillons terug op de grill, voeg de cherrytomaatjes toe aan de groene asperges en giet de teriyakisaus erover.
Laat ongeveer 20 minuten indirect garen. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt, is het gerecht klaar en kan het worden opgediend.
