SCHWEINERIPPCHEN auf gebrannter Mais-Creme mit „Pico de Gallo“
Ingrediënten
für 4 Personen:
Schweinerippchen
2 TL Gewürzmischung “Schmortopf”
2 gegarte Maiskolben
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Saft einer Limette
3 Tomaten
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
½ Bund Koriander
1 kleine Chilischote
Meersalz
Bereiding
Schweinerippchen mit Salz und Gewürzmischung „Schmortopf“ würzen, einreiben und indirekt mind. zwei Stunden bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 95°C grillen. In Aluminiumfolie ruhen lassen.
Maiskolben am Stück mit direkter Hitze grillen, darf gerne etwas verbrannte Stellen bekommen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und Im Mixbecher mit etwas Brühe, Salz, der Hälfte des Limettensafts, dem geräuchertem Paprikapulver und etwas Olivenöl mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree mixen. Kalt oder warm servieren.
Für das „Pico de Gallo“ die entkernten Tomaten, Paprika, Zwiebeln und entkernte Chili in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Zucker marinieren und zu einer „Salsa“ verarbeiten. Gezupfte Korianderblätter dazugeben.
Rippchen tranchieren und mit dem Mais-Püree und "Pico de Gallo" anrichten und genießen.
