Stel om te beginnen de monoliet in op directe verhitting op ongeveer 260 °C.
Leg de biefstuk voor je en wrijf hem helemaal in met de pesto. Werk af met de parmezaan.
Rol het vlees nu met een beetje handigheid op. Tip: vouw eerst de randen iets naar binnen en rol dan op. Zet vast met slagerstouw.
Als de grill de gewenste temperatuur heeft bereikt, leg je het stuk in het midden van de grill en schroei je het aan elke kant dicht.
Wanneer de biefstukrol een mooi korstje rondom heeft en een kerntemperatuur van 54 °C (medium), haal je het vlees van de grill. Neem nu een kebabspies en prik op regelmatige afstanden in de zijkanten van de rol en snijd er plakjes van. Deze plakjes of vleesslakken worden nu weer aan beide kanten gegrild.
Schik vervolgens op een bord en garneer eventueel met Parmezaanse kaas.
Veel barbecueplezier!
