Laat een lepelsteel tussen het bot en het zilverhuid op de achterkant van de ribben glijden. Verwijder het zilverhuid helemaal. Wrijf de ribbetjes lichtjes in met olijfolie en bestrooi ze met de rub.
Bereid de Monolith voor op 200 graden direct vuur.
Vervolgens leg ik de ribbetjes in golven op het spit van de rotisserie. Deze kunnen dan op de barbecue.
Ondertussen kun je de saus bereiden. Meng de BBQ saus met de ahornsiroop. Verwijder het vel van de kaas en rasp de kaas.
Bak de bacon in een pan op middelhoog vuur. Je hebt hier geen olie of vet nodig omdat het spek zelf al genoeg vet heeft. Als het vet uit het spek is en het mooi bruin is, haal je het eruit en laat je het uitlekken op een vel keukenpapier. Snijd het spek vervolgens in kleine stukjes.
Haal de ribbetjes na ruim 50 - 55 minuten uit de rotisserie en bestrijk ze met de BBQ. Strooi dan de kaas over de ribbetjes.
Daarna heb ik de Monolith op indirect vuur gezet. Dit is heel gemakkelijk dankzij het Smart Grid System. Ik heb de ribbetjes nog ongeveer 10 minuten op de grill laten liggen. Net zo lang tot de kaas mooi gesmolten was.
Dan kunnen de ribbetjes eindelijk van de grill. Verdeel nu gewoon de knapperige spekjes over de ribbetjes en serveer met een bijgerecht naar keuze.
