1,5 kg everzwijnpoot
500 ml wildbouillon
400 ml druivensap
2 uien
3 wortelen
2 el veenbessen
1 bos peterselie
1 theelepel kruidnagels
1 theelepel knoflook
1 theelepel rozemarijn
1 el olijfolie
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
Kant-en-klaar knoedeldeeg
100 g boter
Bereiding
Bereid de Monolith grill voor op directe hitte en verwarm hem tot 250 °C. Plaats de Nederlandse oven en verwarm kort. Snijd de wortelen en uien in blokjes. Voeg de olijfolie toe aan de Nederlandse oven en schroei de everzwijnpoot aan alle kanten dicht. Zet vervolgens opzij. Fruit de uien, wortelen en knoflook in de Nederlandse oven, blus af met druivensap en laat iets inkoken.
Doe de everzwijnpoot terug in de Nederlandse oven en breng op smaak met wildfond, veenbessen, kruidnagel, rozemarijn, zout en peper. Sluit het deksel en laat 1,5 uur garen op ongeveer 140 °C. Vorm van het knoedeldeeg balletjes.
Haal na de gaartijd het vlees van het bot en verwarm het deksel van de Nederlandse oven. Passeer de saus door een zeef en breng aan de kook met de boter. Smelt de boter in het deksel, bak er de bolletjes in en sla ze plat. Draai ze om en bak ze aan beide kanten bruin.
Verdeel het vlees over de knoedels en serveer met de saus en verse peterselie.
Eet smakelijk!
Julian Schmitt uit de wijk Hochtaunus is een expert op het gebied van inbouwkeukens en al jaren een gepassioneerd barbecueliefhebber. Op het Instagram-account "@carnivorgrill"Hij deelt zijn barbecuekunsten met zijn gemeenschap en presenteert regelmatig nieuwe kamadocreaties met hoogwaardig, regionaal en biologisch voedsel.
