Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa de granada fresca

Para el solomillo de cerdo: 2 solomillos de cerdo (aprox. 400-500 g cada uno) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1⁄2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa 1 cucharadita de ajo granulado 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo un poco de tomillo Para la salsa de granada:
1 granada madura 1⁄2 cebolla roja, picada fina 1 manojo de perejil de hoja plana Zumo de 1⁄2 lima 2 cucharadas de aceite de oliva 1⁄2 guindilla roja, picada fina Sal y pimienta al gusto Para servir: 2 cucharadas de yogur griego un poco de ralladura de limón perejil fresco para adornar Sal y pimienta

Recorte los filetes de cerdo y séquelos. A continuación, úntelos con aceite de oliva y sazónelos uniformemente con sal, pimienta, ajo granulado y pimentón en polvo. Añada un poco de tomillo al gusto. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que se impregnen bien las especias. Prepare el Monolith para fuego indirecto a unos 110 °C e introduzca las piedras deflectoras para conseguir una temperatura estable y uniforme. Si desea un sutil sabor ahumado, puede colocar un pequeño puñado de leña de manzana o cerezo sobre las brasas. Coloque los filetes de cerdo en la parrilla y cocínelos lentamente hasta que alcancen una temperatura central de 60 °C, lo que tardará entre 1 y 1,5 horas. A continuación, ase los filetes a fuego directo durante aproximadamente 1 minuto por cada lado para que adquieran una ligera corteza y un sabor tostado. A continuación, deje reposar de 5 a 10 minutos para que la carne quede jugosa. Mientras tanto, prepare la salsa de granada: Retire los granos de la granada (preferiblemente bajo el agua para que no salpique nada) y mézclelos en un bol con la cebolla roja finamente picada, el perejil, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y dejar infusionar durante unos 10 minutos para que los sabores frescos se combinen. Para servir, cortar el solomillo de cerdo en rodajas, disponerlo en platos con una cucharada de yogur griego y un poco de ralladura de limón y verter la salsa de granada fresca por encima. Decorar con menta o perejil y ¡a disfrutar!