Pescado mediterráneo a la plancha con escamas

Ingredientes (para 2-4 personas):

6-8 pescados mediterráneos pequeños (por ejemplo, sardinas, salmonetes, doradas pequeñas o espetones).

1 manojo de hinojo silvestre (o en su caso: hojas de hinojo fresco)

1 limón ecológico en rodajas

Sal marina (gruesa)

Aceite de oliva (¡sólo después!)

Preparación:
No escamar el pescado. Quítele las vísceras, pero déjele las escamas, que actúan como una pequeña armadura protectora. Enjuague el pescado en agua fría y séquelo. Salar ligeramente el interior.

Hazlo a la plancha:
Baje el fuego, nada de llamas ni de calor monstruoso. El objetivo es conservar los jugos, no
crujientes. Esto no es un festival de la sardina, es una transferencia de calor tranquila y respetuosa.

Colóquelo en la parrilla (directamente), con cierta distancia a las brasas. No mueva el pescado: la paciencia es el ingrediente secreto. Déle la vuelta al cabo de unos 6-8 minutos, cuando la parte inferior se despegue con facilidad. Otros 6-8 minutos por el otro lado.

Terminar:
Retirar de la parrilla y servir inmediatamente. Sólo ahora: un chorrito de buen aceite de oliva. Si lo desea: un poco de zumo de limón, pero no se exceda, el pescado ya está perfecto. Ahora sólo tiene que quitarle la piel y las escamas como si fuera la tapa de una lata.
Debajo: carne tierna y jugosa. Un poco de hinojo, un poco de pescado y ¡listo!

Consejo profesional:
Combina bien con: pan tostado, mitades de limón a la plancha, vino blanco con carácter y un lugar donde no haya cobertura de móvil.