1,5 kg de pata de jabalí
500 ml de caldo de caza
400 ml de zumo de uva
2 cebollas
3 zanahorias
2 cucharadas de arándanos
1 manojo de perejil
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de romero
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Masa de albóndigas ya preparada
100 g de mantequilla
Preparación
Prepare el grill Monolith para fuego directo y caliéntelo a 250 °C. Introduce la olla holandesa y caliéntala brevemente. Pique las zanahorias y las cebollas. Añada el aceite de oliva a la olla y dore la pata de jabalí por todos los lados. A continuación, reservar. Sofreír las cebollas, las zanahorias y el ajo en la olla, rociar con el zumo de uva y reducir ligeramente.
Volver a poner la pierna de jabalí en la olla y sazonar con el caldo de caza, los arándanos, el clavo, el romero, la sal y la pimienta. Cerrar la tapa y cocer a unos 140 °C durante 1,5 horas. Formar bolas con la masa.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne del hueso y caliente la tapa de la olla holandesa. Pasar la salsa por un colador y llevar a ebullición con la mantequilla. Derretir la mantequilla en la tapa, freír en ella las bolas de masa y aplastar. Dar la vuelta y dorar por ambos lados.
Repartir la carne sobre las bolas de masa y servir con la salsa y perejil fresco.
¡Que aproveche!
Julian Schmitt, del barrio de Hochtaunus, es un experto en cocinas equipadas y desde hace años un apasionado de las barbacoas. En la cuenta de Instagram "@carnivorgrill", comparte sus conocimientos de barbacoa con su comunidad y presenta regularmente nuevas creaciones de kamado con alimentos de alta calidad, regionales y ecológicos.
