Trucha ahumada en la parrilla de cerámica MONOLITH

(para aprox. 4 truchas) Para la salmuera y el aromatizante: 4 truchas 4 l de agua 320 g de sal (hace aprox. 8 % de salmuera) 1 cucharada de bayas de enebro Cáscara de limón (pelada fina con un pelador) Hojas de laurel frescas (2-3 trozos, ligeramente rasgados) 2-3 rodajas de limón (sin la cáscara blanca) Para ahumar en la parrilla de cerámica MONOLITH:
Pellets de ahumado o virutas de ahumado para ahumar en caliente Virutas de ahumado para el generador de humo frío (MONOLITH Smoke Set / Cold Smoker) Papel de cocina para secar las truchas Equipamiento y accesorios:MONOLITH Parrilla de cerámicaMONOLITH Set de ahumado con generador de humo frío (Cold Smoker) Cesta de carbón con carbón incandescente Rejilla / marco de ahumado para colgar las truchas Sensor de temperatura del núcleo Encendedor (para encender el generador de humo frío)

Jugosas, sabrosas y perfectamente cocinadas: en esta receta se ahúman truchas en la parrilla de cerámica MONOLITH - primero con humo caliente y después con el generador de humo frío del set de ahumado MONOLITH. El control estable de la temperatura de la cerámica garantiza que la trucha se cocine suavemente, sin fluctuaciones de temperatura y con un sabor intenso en el humo. Al ahumar la trucha en la parrilla de cerámica MONOLITH, combinamos el ahumado clásico en caliente con el ahumado en frío utilizando el ahumador en frío del Smoke Set MONOLITH. Las truchas se marinan en una salmuera al 8% con enebro, limón y laurel fresco, se secan a fondo y, a continuación, se ahúman en caliente en el Monolith a una temperatura central de unos 100-110 °C a 50 °C. El generador de humo frío toma entonces el relevo. A continuación, el generador de humo frío toma el relevo y lleva la trucha a una temperatura central perfecta de 60 °C con un suave calor residual de la cerámica. Preparación - paso a paso en la parrilla de cerámica MONOLITH 1. MONOLITH Precalentar la parrilla de cerámica Precalentar la parrilla de cerámica MONOLITH a aprox. 120 °C. Gracias a la cerámica, la parrilla retiene el calor durante mucho tiempo y lo libera uniformemente, por lo que podrá ahumar sin las típicas fluctuaciones de temperatura de un ahumador de metal. 2. Prepare la salmuera aromatizada ½ litro de agua en una cacerola. Añada bayas de enebro, piel de limón y hojas de laurel frescas. Si lo desea, añada 2-3 rodajas de limón sin piel blanca. Deje que la cazuela se caliente brevemente en MONOLITH para que los sabores se liberen mejor y, a continuación, vuelva a remover. Rellenar con agua hasta un total de 4 litros de líquido. Añada 320 g de sal hasta que se disuelva por completo, con lo que obtendrá una salmuera de aproximadamente el 8%. 3. Limpie bien las truchas Compruebe las truchas: Si aún tiene agallas, haga un corte a ambos lados de las agallas, aflójelas por delante y córtelas por abajo. Retirar con cuidado las partes restantes de la espina dorsal con una cuchara puntiaguda. Aclarar bien el interior de la trucha con agua hasta que todo esté limpio. 4. Escabechar la trucha (salar en la salmuera) Colocar la trucha limpia en la salmuera preparada al 8%. Asegúrese de que el pescado quede completamente cubierto por la salmuera. Dejar las truchas en la salmuera unas 12 horas. 5. Secar las truchas y colgarlas Sacar las truchas de la salmuera. Elimine la baba y la humedad: seque bien el pescado por dentro y por fuera con papel de cocina ("seco como una patena"). Cuelgue la trucha en la rejilla/marco de ahumado. Dejar colgar al aire libre (aprox. 1-2 horas dependiendo de la época del año) - cuidado con las moscas en verano. Las truchas estarán listas para el ahumado cuando: la piel ya no esté resbaladiza ni viscosa, sino ligeramente correosa y mate en lugar de brillante. 6. Ahumado en caliente en la MONOLITHLa parrilla está ahora a unos 100 °C (partiendo de los 120 °C calentados previamente). Coloque un puñado de bolitas sobre las brasas y espere brevemente hasta que se produzca mucho humo. Coloque la rejilla con la trucha en MONOLITH. Inserte una sonda de temperatura central en la trucha más gruesa. Ahúme la trucha en el humo caliente a unos 100-110 °C hasta que alcance una temperatura central de 50 °C como máximo. Esto lleva unos 35-40 minutos. 7. MONOLITH Smoke Set / Prepare el generador de humo frío Llene el generador de humo frío (ahumador frío) del MONOLITH Smoke Set con virutas para ahumar. No presione las virutas con demasiada fuerza para que haya suficiente aire entre ellas y todo pueda arder limpiamente. Forme un pequeño hueco al principio para que el oxígeno pueda llegar a las brasas desde abajo y sostenga el encendedor hasta que las virutas brillen bien. Para obtener más humo, se puede hacer otro hueco en el centro y también encenderlo. El plan es ahumar durante un máximo de unos 30 minutos con el generador de humo frío. 8. Pase del ahumado en caliente al ahumado en frío En cuanto las truchas hayan alcanzado una temperatura central de 50 °C durante el ahumado en caliente, retire la rejilla con el pescado de la parrilla. Retire la cesta de carbón con el carbón encendido de MONOLITH - esto detiene el suministro de calor activo. Coloque el generador de humo frío encendido del MONOLITH Smoke Set en la parrilla de cerámica. 8. Vuelva a colgar la rejilla con la trucha en la parrilla. 9. Termine de ahumar a una temperatura central de 60 °C. Ahora continúe ahumando la trucha con el generador de humo frío durante un máximo de aprox. 30 minutos. El pescado seguirá cocinándose muy lentamente gracias al calor radiante residual de la cerámica. Vigile siempre la temperatura central para que el pescado no se cocine demasiado. El objetivo es una temperatura central de aprox. 60 °C - entonces la trucha estará perfectamente ahumada y lista para servir. Esta receta le muestra cómo hacer un uso óptimo de la parrilla de cerámica MONOLITH y del Smoke Set MONOLITH para cocinar suavemente y aromatizar intensamente la trucha utilizando una combinación de ahumado en caliente y en frío - con un control estable de la temperatura, un almacenamiento eficiente de la cerámica y un generador de humo frío limpio.