Pain de l'Avent

  • Ingrédients

    Ingrédients pour environ 4 Stollen
    750 g chacun


    Pré-pâte :

    300 g de farine type 550
    20 grammes de levure fraîche
    150 ml d'eau


    Pâte principale :

    1000 g de farine Type 550
    300 ml de lait
    42g de levure
    4 œufs
    150g de beurre
    120g de sucre
    35g de sel
    15 g d'épices spéculatius


    Fruit:

    400g de raisins secs
    150 ml de rhum
    200 g d'amandes hachées (pour le mélange)
    150 g d'amandes hachées (roulées dans la pâte)

  • Préparation

    Préparation la veille :
    Imbibez la veille 400 g de raisins secs avec 150 ml de rhum et laissez reposer toute la nuit.

    Pré-pâte :
    Pour la pré-pâte, la farine, la levure et l'eau sont mélangées pendant environ 2 minutes au 1er niveau puis pendant 5 à 6 minutes au 3ème-4ème niveau. Pétri rapidement. La température de la pâte doit être d'environ 24 °C, puis laissez-la reposer à couvert pendant 40 à 50 minutes.

    Pâte principale :
    Pendant ce temps, chauffez le monolithe à 230°C avec les pierres déflectrices et les bacs collecteurs (pour la cuisson à la vapeur). Ajoutez également les 2ème et 3ème niveaux et placez la pierre à pizza au troisième niveau.

    L'étape suivante consiste à préparer le mélange de fruits. Pour ce faire, torréfiez brièvement les 200 g d'amandes hachées dans une poêle en fonte sur le monolithe à environ 230° C et déglacez avec environ 50 ml d'eau. Les 150 g d'amandes restantes sont laissés pour rouler plus tard dans le pain de l'Avent.

    Mettez maintenant tous les ingrédients (sans le mélange de fruits) et la pré-pâte mûre dans le robot culinaire et pétrissez dans la pâte principale. Le temps de pétrissage doit être d'environ 2 minutes au 1er niveau du robot culinaire. Puis encore 6 à 8 minutes du 3 au 4. Pétrir rapidement. N'ajoutez délicatement le mélange de fruits qu'après le temps de pétrissage. La température de la pâte doit être de 22°C à 24°C. Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

    À l'étape suivante, la pâte est pesée en quatre pains de 750 g chacun, qui sont ensuite façonnés en boules et transformés en ovales en pain de l'Avent. Badigeonnez les pains de l'Avent d'eau et roulez-les dans les amandes tranchées, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les couverts en cuisine pendant environ 45 minutes (cuisson à la pièce).

    Après la cuisson, coupez les pains de l'Avent quatre fois dans le sens de la longueur, soit environ 0,5 cm, avec un couteau bien aiguisé. Placez la plaque à pâtisserie sur la pierre à pizza dans le monolithe déjà préchauffé à 230° C. Pour la cuisson vapeur, versez 150 ml dans une lèchefrite. Fermez directement le couvercle et la cheminée d'évacuation d'air et faites cuire avec le couvercle fermé pendant environ 35 à 40 minutes à 200-210° C.

    Selon la taille du plateau, 2 pains de l'Avent peuvent y être placés.

Une recette de : Günter Müller

Günter Müller de Petersfehn est un boulanger de formation avec 25 ans d'expérience professionnelle. Il a acheté son premier LeChef en 2015 et depuis, il prépare toutes sortes de délices - toujours avec la même qualité que celle d'une bonne boulangerie artisanale. Depuis 2018, il donne également des cours de pâtisserie et de grillades dans diverses grillades. Le boulanger du feu partage régulièrement ses talents de boulanger avec la communauté des barbecues sur sa chaîne Instagram.

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