Filet de porc grillé avec salsa à la grenade fraîche

Pour le filet de porc : 2 filets de porc (chacun env. 400-500 g) 1 cs d'huile d'olive 1 cc de sel 1⁄2 cc de poivre noir, grossièrement moulu 1 cc d'ail granulé 1 cc de paprika en poudre (doux) un peu de thym Pour la salsa de grenade :
1 grenade mûre 1⁄2 oignon rouge, finement haché 1 bouquet de persil plat jus de 1⁄2 citron vert 2 cs d'huile d'olive 1⁄2 piment rouge, finement haché sel & poivre selon goût Pour servir : 2 cs de yaourt grec un peu de zeste de citron persil frais pour décorer sel et poivre

Parer les filets de porc et les éponger. Ensuite, les frotter avec de l'huile d'olive et les assaisonner uniformément avec du sel, du poivre, de l'ail granulé et du paprika en poudre. Ajouter un peu de thym selon les goûts. Laisser reposer la viande pendant environ 15 minutes à température ambiante afin que les épices puissent s'imprégner. Préparer le monolithe pour une chaleur indirecte à environ 110 °C et placer les pierres déflectrices afin d'obtenir une température stable et homogène. Si l'on souhaite un arôme de fumée discret, on peut placer une petite poignée de bois de pommier ou de cerisier sur les braises. Placer les filets de porc sur la grille et les faire cuire lentement jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C - cela prend environ une heure à une heure et demie. Ensuite, faire griller les filets à feu direct pendant environ 1 minute de chaque côté afin de développer une légère croûte et des arômes de grillage. Laisser ensuite reposer 5 à 10 minutes pour que la viande reste juteuse. Pendant ce temps, préparer la salsa à la grenade : Retirer les graines de la grenade (de préférence sous l'eau pour éviter les éclaboussures) et les mélanger dans un saladier avec l'oignon rouge finement haché, le persil, le piment, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser reposer environ 10 minutes pour que les arômes frais se mélangent. Pour servir, couper le filet de porc en tranches, les disposer sur des assiettes avec une pointe de yaourt grec et un peu de zeste de citron, puis verser la salsa de grenade fraîche par-dessus. Décorez avec de la menthe ou du persil. Bon appétit !