Gambas al Papillote - Crevettes en papillote au fenouil

Pour 4 personnes

20 crevettes, décortiquées et déveinées
2 cuillères à café de mélange d'épices « fruits de mer »
2 gros bulbes de fenouil
1 citron non traité
4 gousses d'ail
20 tomates cerises
Huile d'olive vierge
Papier sulfurisé et ficelle de cuisine

Assaisonnez les crevettes avec le mélange d'épices « Fruits de mer » et un peu de sel.
Découpez le papier sulfurisé en quatre bandes (env. 40 x 60 cm).
Lavez le fenouil, retirez le trognon et coupez-le en fines rondelles. Réservez les feuilles de fenouil pour la décoration.
Couper également les gousses d'ail en fines rondelles. Laver le citron et prélever le zeste très finement à l'aide d'un éplucheur. Couper les tomates cerises en deux.

Étaler toutes les bandes de papier sulfurisé, répartir les rondelles de fenouil au centre de chacune d'elles et saler légèrement. Superposez tour à tour les crevettes, les tomates cerises,
le zeste de citron et l’ail. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, refermez les papillotes et nouez-les au milieu avec de la ficelle de cuisine.

Faites cuire les papillotes sur la plaque de cuisson à feu modéré jusqu’à ce que le fenouil soit visiblement doré sur la face inférieure du papier sulfurisé. La chaleur permet ainsi de cuire les crevettes à la vapeur dans le jus des ingrédients.

Ouvrez les papillotes directement dans les assiettes. Assaisonnez avec du jus de citron et du sel de mer, puis garnissez de feuilles de fenouil. Dégustez avec de l'huile d'olive et de la baguette grillée.
L'aïoli accompagne également à merveille ce plat.

Bon appétit !