Préparation de la baguette à l'ail
Mélangez bien tous les ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
Coupez la baguette dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur et tartinez-la de beurre. Roulez le beurre restant dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre utilisation.
Préparation de salsa à la mangue et à l'ananas
Épluchez la mangue et coupez-la en fins cubes. Retirez la peau et la tige de l'ananas et coupez-le également en dés. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez-le en dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins cubes, hachez finement la menthe et le habanero. Mélangez les ingrédients, ajoutez le jus et le zeste de citron vert et assaisonnez éventuellement avec du sucre de canne brut (selon la douceur du fruit).
Préparation des queues de homard
Retirez les pattes nageuses et la nageoire caudale avec des ciseaux à volaille. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur avec des ciseaux. Coupez la chair du homard dans le sens de la longueur avec un couteau et retirez-la délicatement de la carapace avec les doigts. Cassez les segments inférieurs des queues de homard au milieu avec vos mains afin que la carcasse puisse être ouverte dans le sens de la longueur pour obtenir le plus de surface possible à griller. Rincer à l'eau froide et sécher.
Faites chauffer les ingrédients du beurre assaisonné dans une petite casserole sur le gril et portez à ébullition.
Mélangez les ingrédients de la marinade, versez-la sur les homards et laissez mariner environ 15 minutes.
Réglez le gril sur une température directe de 250 °C à 300 °C.
Après le temps de marinade, retirez les morceaux d'ail et de piment de la viande et tartinez-les de beurre assaisonné. Griller les écrevisses, côté viande vers le bas, pendant environ 2 à 3 minutes, couvercle fermé. Retourner les écrevisses et badigeonner à nouveau de beurre. Continuez à griller pendant 1 à 2 minutes. Placez ensuite sur une grille chauffante et badigeonnez à nouveau de beurre. La température à cœur doit être de 56 à 58 °C au moment de servir. Avant de servir, faites griller les baguettes côté beurre vers le bas pendant 1 à 2 minutes.
Servir le tout avec la salsa.
