TANDOORI MARINADE (pour env. 10 cuisses de poulet)
5 gousses d'ail
½ cuillère à café de poivre noir
1 morceau de gingembre (5 cm)
½ cuillère à café de sel, 1 oignon
¼ de cc de cardamome
200 ml de yaourt nature
¼ c. à c. de muscade
3 cc de jus de citron vert
¼ c. à c. de clous de girofle
1 c. à café de cannelle
2 c. à café de coriandre
¼ c. à c. de poudre de chili
1 c. à c. de cumin
1 cc de curcuma.
Hacher finement l'ail, le gingembre, l'oignon et les épices. Ajouter le yaourt et le jus de citron vert à la fin et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Préparation
POULET TANDOORI
10 cuisses de poulet, dépouillées, vidées et coupées en 2-3 gros morceaux. Inciser la viande, la mélanger à la marinade, la mettre sous vide et la laisser mariner 24 heures au frais. Sur le Monolith Icon, faire d'abord griller directement, puis terminer la cuisson indirectement. Pendant la cuisson, badigeonner avec le reste de la marinade au yaourt.
PAPADAM
Faire frire le papadam sur le Monolith Icon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et l'utiliser comme base.
CHUTNEY DE POMME ET DE MELON NON CUIT
1 pomme Granny Smith, 100 g de melon, ½ concombre, 1 cuillère à soupe de pignons grillés, coriandre fraîche, aneth frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus d'1 citron vert, sel, poivre. Couper le tout en petits dés, mélanger avec l'huile d'olive et le jus de citron vert et assaisonner. Affiner avec la coriandre et l'aneth.
CONCOMBRE-YAOURT-ESPUMA
250 g de concombre, 250 g de yaourt nature, 5 feuilles de gélatine, 20 g de coriandre, sel, poivre. Réduire le concombre en purée, mélanger avec le yaourt et les épices et passer. Faire tremper la gélatine, chauffer une partie du mélange, dissoudre la gélatine et l'incorporer. Verser dans un appareil ISI de 0,5 L, visser 1 capsule, secouer vigoureusement et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
